Champiñones al horno con ajo
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Champiñones preparados de manera similar a los mejillones mediterráneos.
Cuando cocino champiñones me cuido del jugo que sueltan. Especialmente si los relleno, tengo cuidado de hornearlos, escurrirlos y solo después poner el relleno. Si los salteo, no los aprieto en la sartén para que el jugo tenga tiempo de evaporarse y ellos se doren en lugar de cocerse al vapor. Ayer sin embargo tenía una bandeja de champiñones pequeños y pensé cómo podría usar su jugo. Me vino a la mente el modelo de los mejillones que cocino al vapor para que suelten su jugo, del cual sale una salsa deliciosa si lo reduzco con vino, ajo y perejil. Y así se perfiló esta receta de... mejillones vegetarianos 😉
Ingredientes
500 gr champiñones pequeños (tamaño 30-50 mm; blancos o marrones)
3-4 dientes de ajo
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla (aprox. 15 gr)
1 cucharada de jugo de limón
sal, pimienta negra
Porciones: 2
Cómo preparar champiñones al horno con ajo
- En un bol se pone un poco de agua fría y se exprime 1/4 de limón. Mojen servilletas de papel en esta agua y limpien con ellas los sombreros de los champiñones. Después corten la parte esponjosa/leñosa de los pies de los champiñones.
- En un recipiente apto para horno que quepa los champiñones en una sola capa (pueden estar ligeramente apretados) pongan 3 cucharadas de aceite. Añadan los champiñones, espolvoreen con sal y pimienta negra. Mezclen.
- Metan el recipiente al horno a 240-250°C y dejen los champiñones hornear durante 15 minutos. Durante este tiempo soltarán bastante jugo en el fondo del recipiente.
- Añadan el vino, el ajo machacado y la mitad del perejil picado fino. Mezclen.
- Metan el recipiente de nuevo al horno otros 20 minutos, hasta que el jugo se reduzca bastante y los champiñones estén hechos.
- Añadan el resto del perejil picado, la mantequilla cortada en trocitos y el jugo de limón. Mezclen, se formará una salsa más consistente. Sirvan inmediatamente con pan tostado. Son buenos como aperitivo o guarnición. También están buenos después de enfriarse o recalentados.
Los champiñones con aceite en la bandeja
Los champiñones después de 15 minutos han soltado su jugo
Se añade el vino, el ajo y el perejil y se deja 20 minutos más al horno
