Piadina con champiñones
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Piadina supercargada de champiñones, una nueva receta satisfactoria para la época de Cuaresma. Pero es tan bonita y deliciosa que estoy segura de que abusarán de ella también el resto del año.
Ingredientes
1 piadina (de aprox. 110 g)
1 aguacate
75 g de col blanca
2 cucharadas de suero de leche
1/2 lima
1/4 de manojo pequeño de perejil
4 champiñones Portobello (aprox. 200 g)
sal
un poco de aceite para untar los champiñones
Salsa picante con sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pasta de chile picante
2 cucharaditas de aceite de sésamo
sal
Porciones: 1-2
Calorías: 777 cal en total
Cómo preparar piadina con champiñones
- Se machaca el ajo en un mortero hasta convertirlo en pasta. Añadir la pasta de chile picante y homogeneizar. Se añade gradualmente el aceite mientras se continúa machacando con la mano del mortero. Añadir al final el aceite de sésamo y la sal y probar.
- La pulpa del aguacate se saca de la cáscara, se espolvorea con un poco de sal y se rocía con 1 cucharada de zumo de lima. Se machaca con un tenedor hasta obtener un puré rústico (con trocitos de aguacate aún visibles).
- La col se corta en juliana lo más fina posible y se espolvorea con un poco de sal. Se masajea (amasa) durante 1 minuto, hasta que la col pierda volumen y se sienta húmeda. Se añade el suero de leche, la ralladura de 1/4 de lima y el perejil picado fino. Se mezcla bien y se ajusta la sal.
- Se calienta bien una sartén amplia (sin añadir grasa) y se pone la piadina. Se cuece 1 minuto por el primer lado y luego otro minuto por el segundo lado. La piadina quedará ligeramente crujiente y se inflará un poco en la sartén. Sacar la piadina y dejarla enfriar.
- Cortar los champiñones en rodajas más gruesas. Untarlos con un poco de aceite. Colocarlos en la sartén ya caliente donde se frió la piadina o en una sartén grill bien caliente. Dejarlos entre 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. No amontonarlos en la sartén, freírlos en tandas si es necesario.
- Sacarlos a un bol, espolvorearlos con sal gruesa y luego verter 2 cucharaditas de salsa. Mezclar.
- Untar la piadina con el puré de aguacate. Distribuir encima la ensalada de col y luego los champiñones. Rociar por encima otras 2 cucharaditas de salsa. Cortar en 4 y servir inmediatamente.
