Crepes de cacao con mascarpone

Cómo preparar crepes de cacao con mascarpone

1. Para la crema de vainilla, se bate bien el huevo con el azúcar. Se añade la leche, las semillas de la vainilla y la sal. Se coloca el recipiente al baño maría y se cuece hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara con una película fina (unos 20 minutos). Durante este tiempo, removed constantemente con las varillas (al principio más despacio, y cuando notéis que se vuelve espesa, aumentad el ritmo).
2. Se preparan las crepes siguiendo todas las instrucciones de aquí. La única diferencia es que se sustituyen 15 g de harina por cacao. Se dejan enfriar las crepes por completo (para que no se derrita el relleno). Saldrán 5 crepes de 26 cm de diámetro.
3. Para el relleno, se mezclan bien todos los ingredientes.
5. Se colocan las crepes con la cara más oscura hacia abajo (la segunda cara cocida; esta es la cara más bonita en estas crepes). Se untan con una capa fina de crema. Se enrollan y se cortan en trozos iguales.
   * Si queréis que todo vaya más rápido y eficiente, podéis hacerlo así: colocad las crepes una al lado de otra, superponiendo ligeramente los bordes. Se untan con la crema de mascarpone. Se enrollan y se cortan en rodajas. Yo trabajé con grupos de 2 y 3 crepes de esta manera y así tuve menos bordes poco estéticos.
6. En platos hondos se vierte la salsa de vainilla, se colocan los trozos de crepes rellenas sobre la salsa. La salsa se puede decorar (según las habilidades artísticas y la imaginación 😉 ) con crema de vainilla a la que se añade cacao hasta que oscurezca.

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