Crema de verduras asadas
Verduras Recetas Sin Gluten Sopas y Caldos
Sopa de las verduras más sabrosas del verano... del verano pasado, porque la receta de Anya von Bremzen fue un pretexto para usar las últimas verduras asadas del congelador.
Ingredientes
5 pimientos rojos asados (aprox. 350 gr de pimiento asado pesado después de limpiar; usé tipo kapia)
1 lata de tomates (o 3 tomates medianos de huerta cuando sea temporada)
6 dientes de ajo
1 cebolla morada mediana
1 berenjena pequeña asada (en horno o sobre brasas)
1/2 cucharadita de pasta de pimiento picante
3 tazas de agua
1 cucharadita de vinagre de Jerez reserva (o de arroz)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Aceite de anchoa
4 filetes de anchoa
2 dientes grandes de ajo
3-4 cucharadas de aceite de oliva
3 ramitas de perejil picado finamente
Cómo preparar crema de verduras asadas
- Los pimientos y las berenjenas se asan con piel, en horno o sobre brasas. Se pelan y se les quitan las semillas siguiendo las instrucciones de aquí para los pimientos y de aquí para las berenjenas. Se reserva el jugo que sueltan los pimientos asados.
* se pueden usar pimientos y berenjenas asados del congelador. - Los tomates se cortan por la mitad (los de lata) o en cuartos (los de huerta) y se colocan en una fuente refractaria con el corte hacia arriba. Si usa tomates de lata, vierta también el jugo de la lata en la fuente. Se espolvorea sobre ellos el ajo pelado y cortado en rodajas y la cebolla cortada en rodajas no muy gruesas. Se rocía todo con el aceite de oliva. Se asan a 180°C durante 30 minutos, removiendo una vez durante este tiempo.
- Se vierte todo el contenido de la fuente en una olla. Se añaden los pimientos asados cortados en trozos grandes (+ su jugo) y la pulpa de la berenjena asada. Si desea que la sopa sea picante añada la pasta de pimiento picante. Cubra todo con 1.5 l de agua, añada sal al gusto y muela pimienta negra. Lleve a ebullición y hierva 10 minutos, solo para que se mezclen los aromas. Pruebe la sopa y si la siente demasiado ácida, añada durante la cocción 1/2 cucharadita de azúcar.
- Triture la sopa en robot o con batidora de mano hasta que esté fina. Pruebe de sal, pero tenga en cuenta que el aceite de anchoa también será salado.
- En un mortero machaque las anchoas y el ajo hasta obtener una pasta. Añada gradualmente el aceite mientras sigue machacando con la mano del mortero. Resultará un aceite que fluye fácilmente de la cuchara. Al final añada el perejil picado.
- Sirva la sopa caliente con focaccia o pan rústico tostado y rociado generosamente con aceite de anchoa.
