Curry de coliflor con arroz
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Salió bien desde el primer intento. Si hubiera hecho el doble, tendría asegurado el almuerzo de hoy. Así me quedo mirando las fotos y me digo... debería haber hecho más.
Ingredientes
1 coliflor mediana (deben quedar aprox. 450 g después de limpiar)
120 g de arroz basmati
Salsa curry de coliflor
20 g de mantequilla (o aceite; o mantequilla de coco para versión vegana)
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 chile rojo (opcional; si deseas la salsa picante)
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo (o garam masala)
150 g de coliflor (de la coliflor de arriba)
100 ml de leche de coco (bien mezclada para homogeneizar antes de usar)
1 taza de agua
2 cucharadas de zumo de lima
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Calorías: 875 cal en total
Cómo preparar curry de coliflor con arroz
- La coliflor se separa en ramilletes. Los más grandes y bonitos (normalmente los del exterior) se reservan aparte, debes tener unos 300 g. El resto (aprox. 150 g) se corta en rodajas más finas y se usará en la salsa curry.
- La salsa se puede preparar con antelación. Se pone en una batidora pequeña o en el vaso de la batidora de mano la cebolla, los pimientos y el ajo cortados en trozos. Se espolvorea un poco de sal y se tritura hasta obtener una pasta.
- En una sartén amplia con tapa (aprox. 25 cm) se derrite la mantequilla. Se añade la pasta de verduras de la batidora y se sofríe a fuego medio al principio, removiendo de vez en cuando. La pasta se caramelizará, se verá seca hacia el final, en ese momento baja el fuego y remueve más a menudo. Cuando la pasta ya no se vea jugosa en la sartén, añade la cúrcuma y el curry en polvo y sofríe 30 segundos más.
- Añade la coliflor cortada finamente, una taza de agua y la mitad de la leche de coco. Añade un poco de sal, pon la tapa y hierve unos 15-20 minutos (hasta que la coliflor esté tierna).
- Tritura la salsa en un procesador o con la batidora de mano hasta que quede muy fina. Añade el resto de la leche de coco y tritura más. Añade el zumo de lima y ajusta de sal. Resultará una salsa naranja muy cremosa.
- Cuando quieras servir el plato, pon una olla con agua con sal a hervir. Cuando hierva, añade los ramilletes bonitos de coliflor. Deja hervir unos 10-12 minutos, hasta que la coliflor esté hecha pero no blanda. Saca la coliflor con una espumadera del agua y espolvorea un poco de sal. Vierte la salsa curry sobre la coliflor.
- En lugar de la coliflor, añade el arroz y hierve según el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté cocido, escúrrelo bien y sálalo ligeramente.
- Coloca el arroz en un plato y vierte encima la coliflor en salsa curry. Decora con un poco de hierbas (perejil, eneldo).
* otras guarniciones: arroz mezclado con lentejas verdes cocidas o chapati
