Pasta con salsa de berenjena
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Pueden preparar esta salsa para cualquier tipo de pasta, no necesariamente tagliatelle como usé yo, también van bien las pastas cortas que absorberán la salsa. Están muy buenas incluso recalentadas.
Ingredientes
1 berenjena mediana (aprox. 400 gr)
1 tomate grande (aprox. 200 gr)
3 dientes grandes de ajo
3 cucharadas de parmesano rallado + un poco más para servir
4 ramitas de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta, chili al gusto
200 gr pasta (tagliatelle)
Porciones: 2
Cómo preparar pasta con salsa de berenjena
- Cortamos la berenjena en cubos medianos, el tomate en rodajas grandes, y el ajo lo dejamos con piel. Ponemos todas las verduras en la bandeja del horno (sobre papel de hornear), espolvoreamos un poco de sal sobre ellas y horneamos a 200°C durante 30 minutos.
- Hervimos la pasta en agua con sal. La escurrimos y reservamos 1 taza del agua de cocción.
- Ponemos todas las verduras asadas (el ajo lo pelamos) en una licuadora, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta fina.
- Ponemos la pasta escurrida en una sartén y vertemos la salsa sobre ella. Mezclamos suavemente añadiendo poco a poco el agua de la pasta. Mantenemos en el fuego hasta terminar toda el agua.
- Servimos con parmesano. Pueden espolvorear también unas nueces tostadas en el horno, o piñones (pinolli).
Los ingredientes para la salsa en la licuadora
Vertemos la salsa sobre la pasta
Pasta con salsa de berenjena
Pasta con salsa de berenjena
