Berenjenas a la Parmigiana
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Comenzamos la semana con fuerza, con una receta italiana conocida. Es muy fácil, el único desafío es la elección de las berenjenas. Asegúrense de que estén frescas y sin semillas.
Ingredientes
2 berenjenas pequeñas
30 g de parmesano rallado
300 g de mozzarella rallada
6 ramitas de albahaca
6 cucharadas de aceite de oliva
un poco de aceite de sabor neutro (para untar las berenjenas)
Salsa de tomate
3 tomates maduros (más bien grandes)
4 dientes de ajo
3 ramitas de albahaca
1 cucharada de aceite
sal, pimienta, azúcar
Porciones: 2-3
Cómo preparar berenjenas a la parmigiana
- Preparamos la salsa de tomate: Los tomates se rallan. En el aceite tibio sofreímos el ajo aplastado. Cuando comience a oler, añadimos la pulpa de los tomates, sal, pimienta y un poco de azúcar. Dejamos hervir a fuego medio durante 35-45 minutos, hasta que la salsa se reduzca. En los últimos minutos añadimos la albahaca picada. Se prueba de sal y azúcar. Luego se mezcla en la licuadora para que quede más fina.
* la salsa de tomate se puede preparar un día antes
** se pueden usar tomates de lata para la salsa, pero entonces el tiempo de cocción será menor, unos 5-10 minutos
*** saldrá más salsa de tomate de la necesaria para 2 porciones, pero el resto se puede usar para pizza, sobre pasta o ñoquis. - Se machacan en un mortero las 6 hojas de albahaca con un poco de sal gruesa hasta que estén bien trituradas. Luego se añade el aceite de oliva.
- Las berenjenas se cortan en rodajas de aprox. 0,5 cm (a lo largo si usan una fuente grande, o en rodajas si usan fuentes individuales). Se espolvorean con sal por ambos lados y se dejan escurrir sobre servilletas de papel, al menos 15 minutos. Se untan con aceite neutro por ambos lados usando una brocha.
- Se calienta bien una sartén grill. Se fríen las rodajas de berenjena 5 minutos por cada lado. Se retiran a un plato y se untan por encima con la salsa de albahaca.
* si lo desean, pueden pasar las rodajas de berenjena por harina y luego freírlas en aceite; es una variante más rápida, pero el resultado será más grasoso - En una fuente refractaria (o fuentes más pequeñas individuales refractarias como usé yo) se ensambla así:
- capa fina de salsa de tomate
- rodajas de berenjena espolvoreadas con un poco de parmesano
- capa generosa de mozzarella sobre la que se gotea un poco de la salsa de albahaca restante
- luego se repite: salsa de tomate, berenjenas con parmesano, mozzarella con salsa de albahaca... hasta llenar la fuente. La última capa será de mozzarella.
* la fuente ensamblada se puede guardar en el refrigerador hasta el momento de hornear - Se hornean a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Se sirven calientes.
Capa de salsa de tomate
Capa de berenjenas con parmesano
Capa de mozzarella
Lista para hornear
