Ensalada de berenjenas con ajo
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En Grecia se llama Melitzanosalata y es similar a nuestra ensalada de berenjenas con cebolla.
Ingredientes
1 berenjena grande (o 2 berenjenas más pequeñas)
2-3 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
50 gr de queso feta de cabra
unas ramitas de perejil
sal, pimienta
Cómo preparar ensalada de berenjenas con ajo
- Se asan las berenjenas y se pelan según las instrucciones de aquí. La pulpa obtenida se coloca en un colador y se deja escurrir 30 minutos.
- Se pica la pulpa de las berenjenas.
- En un bol pequeño se machacan los dientes de ajo con una pizca de sal. Se añade luego lentamente 1 cucharada de aceite, como para mayonesa, hasta obtener una pasta. Añadimos luego lentamente el resto del aceite y el jugo de limón y mezclamos con un batidor pequeño hasta obtener una salsa como una emulsión.
- Vertemos la emulsión lentamente sobre las berenjenas y mezclamos continuamente hasta que todo esté incorporado, las berenjenas se aclaran un poco y se vuelven esponjosas. Podéis añadir un poco más de aceite de oliva si deseáis una ensalada más suave, como un dip.
- Añadimos el queso feta desmenuzado y mezclamos bien.
- Al final ajustamos de sal y pimienta al gusto y luego añadimos el perejil picado finamente.
