Ensalada de alubias con cebolla
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Recordé los días en que mi abuela, cuando preparaba sopa de alubias, me sacaba en un plato unos 'pollitos' de alubias, los rociaba con aceite y picaba una cebolla por encima... y ya estaba la comida lista, con un trozo de pan caliente recién traído de la panadería era lo mejor del mundo.
Si queréis que sea un plato más 'elegante', podéis añadir algunos tomates secos en aceite de oliva o pimiento rojo cortado en cubitos pequeños y un poco de perejil/eneldo fresco picado.
Esta receta está dedicada a todos los que aprecian las comidas con sabor, los que encuentran un poco de tiempo para buscar productos de calidad para usar en su comida de cada día. Por las alubias y la cebolla de hoy tengo que agradecerle a Domnita, quien nos hace los inviernos más llevaderos con sus productos impecables, cultivados de manera tradicional, y el aceite casero es de una prensa de mi ciudad natal.
Ingredientes
250 g de alubias rojas/pintas cocidas
1 cebolla roja muy pequeña (aprox. 25 g)
2 cucharadas de aceite de girasol casero (aceite de girasol prensado en frío)
sal, pimienta negra
Porción: 1
Cómo preparar ensalada de alubias con cebolla
- Se cuecen las alubias siguiendo las instrucciones de aquí.
* Para esta ensalada, las mejores son las alubias pintas, pero las blancas también van bien, y la mejor cebolla es la roja alargada (dulce, de agua).
** Normalmente yo cuezco 500 g de alubias secas que guardo en su agua en la nevera y las uso en los días siguientes en diferentes preparaciones. - Picad la cebolla en cubitos muy pequeños. Espolvoreadla con un poco de sal y amasadla suavemente con los dedos hasta que sintáis que se humedece (aprox. 30 segundos). Dejadla reposar 5 minutos.
- Escurrid las alubias del agua en que se cocieron (escurrid ligeramente, no os esforcéis en eliminar todo el líquido) y ponedlas en un bol.
- Añadid la cebolla picada y el aceite. Espolvoread con pimienta negra recién molida. Mezcladlo suavemente. El aceite casero junto con el líquido escurrido de las alubias formarán una salsa deliciosa. Servid inmediatamente con pan fresco.
