Ensalada de radicchio con queso a la parrilla

Cómo preparar ensalada de radicchio con queso a la parrilla

1. Preparamos los crutones: se corta el pan en cubitos. Se calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y se añaden los cubitos de pan. Se mezcla rápidamente para que el pan absorba el aceite y se sazona con sal y pimienta. Se deja al fuego, removiendo a menudo hasta que el pan quede ligeramente dorado y crujiente (aprox. 2 minutos).
2. Preparamos el aderezo: se machacan los filetes de anchoa hasta formar una pasta, luego se añade el aceite, una cucharada a la vez hasta incorporarlo. Se agrega el jugo de limón y se mezcla bien. Se añade la cebolla picada lo más finamente posible, más una pizca de sal.
3. Los huevos se pelan y se cortan por la mitad. Se retira la yema. La clara se pica en cubitos pequeños.
4. El radicchio se corta por la mitad y luego en tiras no muy finas.
5. En un bol ponemos el radicchio, la clara picada y los crutones. Se vierte el aderezo sobre ellos y se espolvorea el parmesano. Se mezcla todo suavemente, hasta que el aderezo se distribuya sobre la ensalada.
7. Encima "tamizamos" las yemas de huevo: es decir, las ponemos en un colador fino y con una cuchara las frotamos de manera que la yema caiga bonita sobre la ensalada.
8. Calentamos bien la sartén grill. Ponemos las rebanadas de queso y las asamos 2 minutos por cada lado. El queso se ablandará ligeramente, pero no se derretirá en la sartén y tendrá bonitas marcas de parrilla.
9. Se coloca el queso sobre la ensalada y se sirve.

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