Zacusca con setas
Recetas de Cuaresma Verduras Encurtidos y Conservas Rumana Setas
La zacusca es una conserva tradicional rumana de verduras asadas y trituradas, perfecta para el invierno. Esta versión con setas tiene un color anaranjado vivo precioso y un sabor inconfundible.
La receta es la misma para la zacusca de berenjenas y la de alubias, en caso de que no os gusten las setas.
- Zacusca de alubias: usad en lugar de setas 2 kg de alubias cocidas, dejándolas enteras sin triturar. Se añaden en el mismo momento que las setas (punto 6 de la receta). Debéis añadir también 3-4 hojas de laurel cuando sofreís los pimientos.
- Zacusca de berenjenas: usad 12 berenjenas grandes y bonitas que asaréis y pelaréis usando el método de aquí. Pasadlas por la picadora de carne. Se añaden en el mismo momento que las setas (punto 6 de la receta).
Ingredientes
30 pimientos rojos
20 pimientos amarillos
1-2 pimientos picantes (al gusto)
12 cebollas
1 l aceite
1 l concentrado de tomate
2 kg setas en conserva o 3 kg setas frescas (preferiblemente rebozuelos)
3 cucharadas de sal
Porciones: 15-16 tarros de 400 ml
Cómo preparar zacusca con setas
- Pasamos todas las verduras por la picadora de carne, pero las guardamos en recipientes separados, ya que no se freirán al mismo tiempo. Los pimientos rojos los ponemos en un colador sobre un bol para recoger el jugo.
- - Las setas si son de conserva: las escurrimos bien y las pasamos por la picadora.
- Las setas si son frescas: las ponemos en una olla, las cubrimos con agua y las hervimos bien; las escurrimos, las pasamos por un chorro de agua para limpiarlas bien y las cortamos en trozos grandes; las ponemos en una olla con aceite a sofreír hasta que se evapore el agua; las colocamos en un colador para escurrir la grasa y las pasamos por la picadora. - En una olla grande y ancha calentamos el aceite y añadimos la cebolla y la sal. Sofreímos hasta que se ablande bien, unos 10 minutos. Removemos constantemente a fuego medio.
- Añadimos los pimientos amarillos, los picantes y los rojos sobre la cebolla y sofreímos hasta que se ablanden muy bien. El fuego debe estar entre medio y bajo y hay que remover constantemente. Una señal de que están listos es cuando empieza a acumularse un poco de aceite en la superficie. Tarda unos 40-50 minutos.
- Añadimos a la olla el jugo recogido de los pimientos y el concentrado de tomate (calientes para no detener la cocción). Dejamos hervir 10 minutos.
- Añadimos las setas trituradas. Cocemos unos 20 minutos más sin olvidar remover constantemente. Mientras tanto, enfriamos un poco de zacusca, la probamos y añadimos más sal si es necesario.
- Esterilizamos los tarros en el horno (a 200°C) durante 20 minutos. Mientras están calientes, los llenamos con la zacusca. Pasamos una cuchara por cada tarro para que no queden huecos de aire. Colocamos una aspirina encima (para evitar la fermentación) y cerramos los tarros. Los dejamos enfriar bajo una manta durante la noche. Conservamos en lugar fresco.
Zacusca con setas
