Ensalada surtida

Cómo preparar ensalada surtida

1. La pechuga de pollo, los tomates, la clara de huevo y el aguacate se cortan en cubitos. El bacon se corta en cubitos y se fríe sin grasa hasta que esté crujiente. La yema de huevo y el queso se desmenuzan. La cebolleta se corta en rodajas.
   * las cantidades son a vuestro gusto y según el tamaño de la fuente en la que la montéis; lo importante es que las filas que forméis se vean más o menos iguales
   ** si la preparáis con algo de antelación, rociad los cubitos de aguacate con un poco de zumo de limón para que no se oxiden
2. Cortad la lechuga en tiras y forrad con ella la fuente en la que serviréis la ensalada surtida.
3. Empezando desde el centro de la fuente, comenzad a construir filas alternas con los ingredientes preparados en el punto 1. Es decir, empezad con los tomates que quedarán en el centro y continuad hacia los lados con el resto de filas. El orden no es importante, solo alternad los colores para que quede bonito (por ejemplo, no pongáis la clara junto al queso azul).
   * también podéis usar una fuente cuadrada y entonces construir las filas en diagonal
5. En un bol mezclad con un tenedor pequeño el aceite con el zumo de limón hasta que se forme una emulsión, luego añadid la pasta de anchoas y el ajo machacado y homogeneizad.
   * adaptad la cantidad del aliño en función del tamaño de vuestra ensalada
6. En el momento de servir espolvoread sal y pimienta sobre la ensalada. Servid el aliño AL LADO de la ensalada. El aliño se añade solo en el momento de servir, después se mezcla la ensalada.

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