Espaguetis con salsa de champiñones

Cómo preparar espaguetis con salsa de champiñones

1. Se limpian los champiñones quitándoles los tallos y se cortan en láminas. Se saltean en aceite caliente, espolvoreados con sal y pimienta negra. Se saltean a fuego alto, removiendo de vez en cuando. Si la sartén no es lo suficientemente grande, se pueden saltear en tandas.
2. Cuando los champiñones estén blandos y el agua se haya evaporado, se añade el ajo machacado y se saltea 1 minuto más.
3. Se deglasa con vino y se deja evaporar.
4. Se añade la salsa de tomate, el tomillo, el romero y el polvo de boletus. Se agrega también 1/3 de taza de agua. Se cocina todo tapado hasta que la salsa reduzca (unos 10 minutos).
5. La mitad de los champiñones se ponen en la batidora y se trituran hasta obtener una pasta. Se mezclan con el resto de los champiñones. Se rectifica la sal de la salsa.
7. Mientras tanto, se hierven los espaguetis en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete.
8. Se escurre la pasta y se pone sobre la salsa de champiñones. Se mezcla bien.
9. Se sirven rociados con aceite de oliva y parmesano fuera de la vigilia. También se puede espolvorear con "parmesano" vegano, es decir, cantidades iguales de levadura nutricional con anacardos y un poco de sal, molidos en un molinillo de café.

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