Espaguetis con salsa de cebolla y anchoas
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Cebolla caramelizada ligeramente dulce, anchoas saladas, chile picante y hierbas frescas... todo esto sobre los espaguetis que todos aman.
Ingredientes
250 gr de espaguetis
2 cebollas grandes (aprox. 400 gr)
3 dientes de ajo
5 anchoas (conservadas en sal o aceite)
15 molinillos de copos de chile
1/4 manojo de perejil
4 hojas de albahaca
5 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar espaguetis con salsa de cebolla y anchoas
- Cortar la cebolla en rodajas finas. Calentar el aceite en una sarten y agregar la cebolla. Sofreir a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Luego bajar el fuego al minimo y dejar que la cebolla se caramelice, aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Poner los espaguetis a hervir en abundante agua con sal y cocinar segun las instrucciones del paquete.
- Si las anchoas estan en aceite, escurrirlas bien; si estan en sal, ponerlas en agua fria durante al menos 30 minutos (cambiar el agua varias veces). Picar las anchoas finamente, casi como una pasta.
- Cuando la cebolla tenga un color marron dorado, agregar el ajo cortado en rodajas y sofreir 1 minuto mas. Luego agregar el chile y las anchoas y remover hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite, aproximadamente 2 minutos. Apagar el fuego.
- Escurrir la pasta, pero reservar media taza del agua de coccion. Agregar la pasta sobre la salsa de cebolla, anadir el perejil y la albahaca picados finamente, unas 3 pizcas de pimienta y sal al gusto. Verter el agua de coccion y mezclar bien.
- Servir inmediatamente espolvoreado con parmesano.
Freimos la cebolla
Agregamos el ajo, el chile y las anchoas
Agregamos la pasta y las hierbas
Espaguetis con salsa de cebolla y anchoas
