Espaguetis con almejas

Cómo preparar espaguetis con almejas

1. Las almejas se mantienen en agua fria con un poco de sal hasta que se necesiten. Se lavan bajo el chorro de agua y se revisan una por una (las que esten abiertas se descartan). Se dejan escurrir en un colador.
2. En una olla grande se pone la pasta a hervir con abundante agua y sal. Se hierve segun las instrucciones del paquete.
3. En una sarten amplia se calienta el aceite y se sofrie el ajo hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender aroma. Se anaden los copos de chile y se sofrie todo 10 segundos mas. Se anade la mitad del perejil picado y las almejas. Se anade el vino. Se sube el fuego, se mezcla bien y cuando el contenido de la sarten empiece a hervir se tapa. Se cuece tapado durante 3 minutos. Se sacude la sarten 2-3 veces durante este tiempo. Se comprueba que las almejas esten bien abiertas. Se retira la tapa cuando esten completamente abiertas. Las que no se hayan abierto no se comen.
4. Se cuelan las almejas.
5. El jugo de las almejas se vuelve a poner en la sarten, se anade el zumo de limon y se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
7. Mientras tanto, si lo deseais, podeis sacar la carne de las conchas, dejando solo unas pocas con concha para decorar. Yo limpie la mitad de las almejas.
8. Cuando la salsa se haya reducido, se anaden las almejas de nuevo a la sarten. Se anade la pasta escurrida y el resto del perejil y la albahaca picados. Se mezcla bien durante 1 minuto, para que la pasta absorba la salsa. Se prueba de sal y se anade si es necesario.
9. Se sirve inmediatamente.

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