Filete de ternera con salsa de tomate y anchoas
Ternera Platos de Carne Salsas
Ayer tenía dos filetes New York gruesos y rosados. Mientras esperaban para volver a temperatura ambiente, preparé una salsa simple de tomates cherry con anchoas de José Pizarro. Estuvo lista en pocos minutos y quedó deliciosa. Los filetes sin embargo... no fueron increíbles, tenían nervios en algunos lugares, estaba bastante decepcionada. Por suerte esta deliciosa salsa salvó la cena. La salsa va bien con ternera a la parrilla, con chuletas de cordero a la parrilla o un filete de atún a la parrilla.
Ingredientes
4 filetes de ternera individuales (aprox. 350-400 g cada uno)
Salsa de tomate y anchoas
300 g de tomates cherry pequeños
4 filetes de anchoa en aceite
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
2 dientes de ajo
ralladura de 1/2 limón pequeño
1/4 manojo de perejil
1/4 cucharadita de orégano (o mejorana seca)
45 ml de aceite de oliva
Porciones: 4
Cómo preparar filete de ternera con salsa de tomate y anchoas
- Sacar los filetes del refrigerador y dejarlos volver a temperatura ambiente.
- Cortar la cebolla en escamas. En un bol poner los tomates cherry, los que sean más grandes cortarlos por la mitad para que suelten su jugo en la salsa. Sobre ellos añadir el ajo machacado, las anchoas picadas finamente y la ralladura de limón.
- En una sartén calentar 30 ml de aceite y añadir la cebolla. Sofreír unos minutos, solo hasta que la cebolla se ablande.
- Añadir los tomates y el resto sobre la cebolla y continuar sofriendo unos minutos hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite y los tomates se ablanden ligeramente (unos 3-4 minutos). Remover varias veces en la salsa. Espolvorear pimienta negra. No añadir sal, las anchoas ya son bastante saladas.
- Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado finamente y el orégano. Añadir 1 cucharada más de aceite. Mezclar bien y verter la salsa en un bol. Dejar enfriar.
- Calentar bien una sartén grill, sin añadir grasa (unos 5 minutos a fuego alto). Añadir los filetes de forma que no queden amontonados. Freír unos 3 minutos por cada lado. Mientras se hacen, espolvorearlos con un poco de sal, pimienta negra y escamas de chile.
- Sacar los filetes, cubrirlos con papel de aluminio y dejarlos reposar unos minutos.
- Servir inmediatamente los filetes con la salsa tibia.
Filete de ternera con salsa de tomate y anchoas
