Flan con ciruelas pasas
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Pudín de vainilla denso con trozos de ciruelas maceradas en Armagnac. Se llama far breton, originario de Bretaña. Es sabroso, cómodo, la mejor excusa para comer ciruelas pasas maceradas en Armagnac.
Ingredientes
500 ml de leche
3 huevos enteros
2 yemas
120 g de azúcar glas
1 sobrecito de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de esencia de vainilla; o la pulpa de 1/2 vaina de vainilla)
1 cucharada de Armagnac (o ron, coñac)
80 g de harina
40 g de almidón
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
150 g de ciruelas pasas
50 ml de Armagnac (o ron, coñac, té negro)
Cómo preparar flan con ciruelas pasas
- Las ciruelas se cubren con el Armagnac caliente y se dejan hasta que absorban el líquido y se enfríen.
* si no quieren usar alcohol para las ciruelas, pueden macerarlas en té tibio. - Mientras tanto se engrasa un molde de 25 x 15 cm con 25 g de mantequilla, incluidos los bordes. El molde debe tener paredes más altas porque el flan sube al hornearse.
- Se baten con la batidora los huevos y el azúcar hasta tener una mezcla amarillo pálido (aprox. 2 minutos).
- Se añade la harina mezclada con el almidón y la sal y se mezcla manualmente con el batidor de varillas hasta homogeneizar.
- Se añade el resto de la mantequilla derretida, 1 cucharada de Armagnac y la leche y se homogeneiza. Resultará una masa suave como la de crepes.
- Se colocan las ciruelas en el fondo del molde, en una sola capa.
- Se vierte la mezcla sobre las ciruelas.
- Se introduce el molde en el horno precalentado a 240°C. Inmediatamente después de introducir el molde se baja la temperatura a 170°C. Se deja que el flan se hornee unos 40-45 minutos (hasta que esté inflado y dorado por encima).
- Se saca el flan del horno y se deja enfriar completamente antes de cortarlo. Después de 5 minutos se desinflará. Se corta en cubos y se espolvorea con un toque de canela. Se sirve a temperatura ambiente.
La mezcla sobre las ciruelas pasas
Sacado del horno, aún inflado
