Focaccia con cebolla y gorgonzola
Masas Recetas Vegetarianas Italiana
Esa focaccia que te sirven en los restaurantes italianos cortada en cubos en la cesta del pan y antes de darme cuenta ya me la he terminado toda. Es esa focaccia, suave, esponjosa y de la que no puedo resistirme. Para hacerla aún mejor, le puse encima rodajas de cebolla y trocitos de gorgonzola.
A diferencia de la focaccia de la semana pasada, esta se amasa intensamente al principio, pero luego la masa ya no necesita trabajarse. Aunque los ingredientes de ambas recetas son los mismos, la miga es diferente.
Ingredientes
500 gr harina blanca (tipo BL55/550)
400 ml agua (a temperatura ambiente)
2 gr levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Cobertura
1 cebolla pequeña morada (aprox. 30 gr)
1 trocito de gorgonzola
sal gruesa
1 cucharada de aceite
Porciones: 4
Cómo preparar focaccia con cebolla y gorgonzola
- Poner en la amasadora (o en la máquina de pan) 350 ml de agua y luego la harina mezclada con la levadura y el azúcar. Amasar hasta que la masa esté elástica, unos 10 minutos en la amasadora (o un programa de amasado en la máquina de pan). Resultará una masa firme.
- En el resto del agua disolver la sal. Verter la mitad del agua sobre la masa y amasar otros 5 minutos con la amasadora (o media vuelta de amasado con la máquina). Luego añadir el resto del agua y amasar otros 5 minutos con la amasadora (o el resto de la vuelta en la máquina). Resultará una masa elástica y muy suave.
- Untar un bol con las 2 cucharadas de aceite de oliva y poner la masa dentro. Cubrir con film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Directamente en el bol, doblar la masa en 4.
- Cubrir el bol y meter al refrigerador unas 12 horas (la dejé toda la noche).
- Sacar la masa del refrigerador y dejar fermentar unas 3-5 horas (hasta que vuelva a temperatura ambiente y la masa haya crecido muy bien).
- Poner papel de hornear en la bandeja del horno (o una bandeja grande que pueda contener la masa). Volcar la masa en el centro. Dejar reposar 10 minutos, así se extenderá más fácilmente.
- Con las manos untadas en aceite, extender la masa hasta unos 2 cm de grosor, haciendo hendiduras con los dedos mientras la extienden. Tener cuidado de extenderla más o menos uniforme, especialmente en el centro donde tiende a quedar más gruesa.
- Meter la bandeja en una bolsa de plástico y dejar fermentar en un lugar cálido unos 30 minutos.
- Cortar la cebolla en rodajas y saltearla en un poco de aceite de oliva solo hasta que se ablande ligeramente (aprox. 2 minutos). Dejar enfriar.
- Esparcir las rodajas de cebolla sobre la focaccia fermentada. Colocar aquí y allá trocitos pequeños de gorgonzola. Suavemente, con los dedos, presionar la cebolla y el gorgonzola en la masa. Espolvorear con sal gruesa de mar.
- Hornear la focaccia a 220°C hasta que esté dorada por encima (aprox. 30 minutos).
- Sacar y dejar enfriar completamente. Conservar cubierta con film.
Primer amasado
Tercer amasado
La masa fermentada 1 hora se pone al refrigerador
La masa se vuelca en la bandeja y se deja 10 minutos
Se extiende con las manos
Se esparce la cebolla y el gorgonzola
Focaccia horneada
