Judías verdes con ajo
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En cuanto a la oferta del mercado, ahora es mi época favorita. Los guisantes y las judías verdes son las verduras que espero con impaciencia cada año y aquí están las dos. Las judías preparadas así son normalmente una guarnición, pero confieso que habitualmente no siento la necesidad de un asado y las como así, sencillas.
Respecto a la cocción de las judías verdes, es importante que estén suficientemente cocidas, hasta que empiecen a tener ese sabor agradable a judía, es decir, que no sepan a hierba. A partir de ahí es cuestión de gustos, a algunos les gusta que queden ligeramente crujientes (así mantienen la forma y el color), a otros que estén un poco más cocidas y se ablanden del todo (así cambian ligeramente de color, se vuelven caqui). Cocedlas como os guste.
Si os interesa también la receta de judías amarillas con ajo, encontraréis la receta aquí.
Ingredientes
400 g judías verdes
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas generosas de pesto de eneldo
2 ramitas de perejil
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Cómo preparar judías verdes con ajo
- Se quitan los extremos de las judías verdes. Se lavan bien, luego se toman manojos de vainas, se alinean sobre la mesa de trabajo y se cortan en 2 o 3 segmentos.
- En una cazuela se pone el aceite, 100 ml de agua y las judías. Se espolvorean sal y pimienta negra. Se lleva a ebullición, se baja el fuego casi al mínimo y se pone la tapa. Se cuece así a fuego lento durante 20 minutos, removiendo una vez durante este tiempo. Al final las judías estarán cocidas pero todavía al dente (si os gustan más hechas, dejadlas cocer más con la tapa) y quedará un poco de líquido en el fondo de la cazuela.
- Se quita la tapa y se añade el ajo machacado y la mantequilla, subiendo el fuego a medio. Se cuece, removiendo a menudo, hasta que toda el agua del fondo de la cazuela se haya evaporado (no tarda mucho, unos 2 minutos). Notaréis el olor dulzón de la mantequilla caliente y en ese momento retirad la cazuela del fuego para no quemar la mantequilla.
- Añadid el pesto de eneldo y el perejil picado. Mezcladlo bien para que todo se impregne de estos aromas. Rectificad de sal.
- Servid inmediatamente, como guarnición junto a un asado de ternera o cerdo.
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