Pollo estofado con ajo

Cómo preparar pollo estofado con ajo

1. Los muslos se secan bien con papel de cocina para que estén secos. Se espolvorean generosamente con sal y pimienta molida gruesa por ambos lados. Se colocan en un plato y se vierte el aceite sobre ellos. Se masajean ligeramente. Se dejan hasta que vuelvan a temperatura ambiente (unos 30 minutos). Puedes usar tantos muslos como quepan en una sola capa en la cazuela (de 25 cm de diámetro usé) sin estar demasiado apretados ni superponerse. Idealmente la cazuela debe ser de hierro fundido o cerámica, para un dorado bonito y uniforme.
2. Se calienta la cazuela vacía y se colocan los muslos con la piel hacia abajo. Se vierte sobre ellos todo lo que hay en el plato donde han reposado (aceite, condimentos).
3. Se dejan dorar los muslos sin moverlos demasiado, eventualmente levantando ligeramente alguno para verificar el color. Tarda unos 10 minutos en dorarse bien, a fuego medio-bajo. Veréis que los muslos han soltado grasa y jugo en la bandeja.
4. Dar la vuelta a los muslos y dejar que se hagan por el otro lado otros 5 minutos.
5. Retirar la cazuela del fuego y cuando el aceite se calme un poco añadir el agua y espolvorear un poco de sal en ella.
6. Tapar la cazuela e introducirla en el horno ya precalentado a 180°C. Dejar que el pollo se haga completamente, unos 35 minutos.
8. Sacar la cazuela del horno y sacar la carne a un plato. Hervir la salsa que queda en la cazuela a fuego fuerte unos 2-3 minutos, para que reduzca un poco. Añadir el eneldo picado fino mientras hierve. Retirar la cazuela del fuego.
9. Añadir unas cucharadas de la salsa de la bandeja sobre la mayonesa y mezclar. Verter la mayonesa en la cazuela y mezclar bien. La mayonesa está hecha con leche y no queremos que se corte, por eso la salsa ya no se hierve. Rectificar de sal.
10. Añadir los muslos de nuevo a la cazuela y rociarlos por todas partes con la salsa de ajo. Poner la tapa y dejar reposar 10 minutos.
11. Servir caliente, con polenta.

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