Paella valenciana (Arroz con pollo)
Pollo Espanola Platos de Carne Arroz
Con dedicatoria para Anca 😊 Cuando me pidió recetas con arroz, lo primero que me vino a la mente fue la paella, que para mí es el plato más representativo a base de arroz. Hay variantes de paella que se preparan también con mariscos (gambas y almejas), pero como en Rumanía no tenemos fácil acceso a ellos, elegí preparar la versión valenciana que se hace con carne de pollo y conejo.
El nombre Paella viene del nombre de la sartén especial en la que se prepara, una sartén ancha, con paredes bajas y con dos asas pequeñas como orejitas (ver foto abajo). Yo no tengo esta sartén pero usé con éxito una sartén de teflón muy ancha con fondo grueso. También puse ajo, porque en este tema hay controversia, algunos españoles dicen que se pone, otros que no... pero malo no le puede hacer, así que decidí ponerlo... y hasta que vaya a España a ver cómo vota la mayoría, seguiré poniendo ajo 😉
Ingredientes
600 gr carne de pollo (usé 5 muslos de pollo deshuesados, pero se puede usar cualquier parte del pollo y no es obligatorio que esté deshuesado; solo pechuga de pollo no usaría, creo que queda algo seca; si tenéis también carne de conejo, sustituid la mitad del pollo por conejo)
250 gr arroz de grano largo
2 tomates grandes bien maduros
2 dientes de ajo
250 gr judías verdes anchas (yo puse judías verdes normales, congeladas)
2 sobrecitos de azafrán (de 0,12 gr cada uno)
1 cucharadita rasa de pimentón dulce (o pimentón ahumado)
1 1/2 l caldo de pollo (de cubito)
50 ml aceite de oliva
sal, pimienta
Decoración
1 pimiento rojo
ramitas de romero
Porciones: 5
Cómo preparar paella valenciana (arroz con pollo)
- En la sartén ancha se pone el aceite a calentar y luego se añaden los pimientos limpios de semillas y nervios, cortados en tiras a lo largo. Cuando se ablanden, los sacáis sobre un papel absorbente para que escurra la grasa.
- Los muslos de pollo los corté en dos o tres tiras (según el tamaño). Los puse a dorar en el aceite donde freí el pimiento. Cuando estuvieron dorados por ambos lados añadí el pimentón y removí rápidamente, luego los aparté al borde de la sartén y en el centro puse los tomates triturados en la batidora, el ajo y las judías verdes. Lo dejé sofreír unos 5 minutos, hasta que redujera el jugo de los tomates.
- Añadí 500 ml de caldo, sal, pimienta y azafrán y lo dejé hervir a fuego medio hasta que la carne y las judías estuvieran hechas. Probad las judías, y en la carne el tenedor debe entrar fácilmente. En mi caso tardó unos 25 minutos, con pollo de supermercado 😊
- Verted el arroz tal como se ve en la foto de abajo, luego añadid el resto de 1 l de caldo. Con una espátula repartid el arroz por toda la superficie para que quede uniforme. Sacudid un poco la sartén para que se asiente mejor.
- Rectificad de sal y pimienta ahora porque a partir de este momento no se remueve más en la sartén. Tened en cuenta que el arroz también se va a cocer, así que condimentad bien. Dejad 5 minutos la paella a fuego medio-alto y luego bajad a fuego medio-bajo, lo justo para que burbujee el contenido, y dejad hasta que todo el caldo se absorba y los granos de arroz se separen bien en la superficie.
- Cuando la superficie esté ligeramente seca y veáis que el líquido se ha absorbido, subid el fuego al máximo durante 2 minutos hasta que percibáis olor a arroz tostado. Así se formará en el fondo una costra crujiente al tostarse el arroz, obtendréis lo que los españoles llaman socarrat, que se considera una delicia. Apagad el fuego.
- Decorad con las tiras de pimiento y las ramitas de romero y tapad la sartén durante 10 minutos.
- Poned la sartén en la mesa, cada uno se servirá directamente de ella y no olvidéis acompañar con un vino blanco seco o semiseco. ¡Buen provecho!
Sartén especial para paella
Azafrán
Sofreímos el pimiento
Doramos el pollo
Sofreímos los tomates y las judías
Añadimos el caldo y los condimentos
Añadimos el arroz de esta forma...
La paella hirviendo. ¡Ya no se remueve más!
Decoramos la paella
La costra típica (socarrat)
Paella valenciana (Arroz con pollo)
Paella valenciana - enviada por Anca S.
