Pasta con ricotta, ajo y hierbas
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Para los amantes de la pasta en salsa blanca cremosa. La salsa se siente ligera gracias a la ricotta que, al no ser grasa, no crea ese efecto pegajoso que da la nata que se usa frecuentemente en las salsas blancas. El sabor se amplifica con el aceite de oliva de calidad, en el que les confieso que no escatimé esta vez. Me lo permití porque la porción es pequeña. 80 g de pasta por porción. Para que puedan imaginar visualmente una porción así, la puse en una taza de cappuccino que también uso para servir sopas crema. Para mí, las porciones pequeñas y sabrosas funcionan mejor que las grandes y dietéticas. Si estoy satisfecha con el sabor de la comida, el hambre se me calma hasta la siguiente comida, estoy tranquila y puedo concentrarme en otras cosas.
Recomiendo aquí una ricotta cremosa, la salsa será más fina. Además, mezclando la ricotta en la batidora, la salsa queda lo más fina posible, ya que la ricotta es un poco granulosa, con pequeños grumos que no se derriten con el calor. Así que al mezclar se reduce este efecto.
Ingredientes
160 g de pasta (espaguetis)
100 g de ricotta
2-3 cucharadas de leche
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
20 hojas de albahaca
20 hojas de menta
35 ml de aceite de oliva
10 g de mantequilla
10 g de parmesano rallado
sal, pimienta negra, chile
Porciones: 2
Cómo preparar pasta con ricotta, ajo y hierbas
- Poner la pasta a hervir en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
- Poner en una sartén ancha un poco de aceite, solo el necesario para sofreír el ajo.
- Mezclar con la batidora de mano el resto del aceite, la ricotta, la leche, sal y mucha pimienta negra recién molida. Resultará una salsa cremosa, de consistencia similar a la nata. Este paso asegura una salsa fina.
- Picar las hierbas lo más fino posible.
- Cuando la cocción de la pasta se acerque al final, calentar el aceite de la sartén y añadir el ajo machacado. Sofreír brevemente, solo hasta que empiece a oler agradable. Añadir hojuelas de chile al gusto y mezclar brevemente hasta que se disuelvan en el aceite. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita.
- Escurrir la pasta y añadirla a la sartén inmediatamente después de que la mantequilla se derrita. Mezclar para que la pasta se cubra de grasa y se infusione bien con el ajo. Añadir también las hierbas picadas. Mezclar y saltear todo aproximadamente 2 minutos.
- Apagar el fuego y añadir la salsa de ricotta y el parmesano. Mezclar hasta que la pasta esté cubierta de salsa.
- Servir inmediatamente con parmesano extra.
Añadimos la salsa. Un momento antes de que ocurra la magia
