Pasta Primavera

Cómo preparar pasta primavera

1. Los espárragos se cortan en segmentos de 1-2 cm, dejando las puntas enteras. El brócoli se separa en ramilletes y se corta en rodajas. El calabacín se corta en cubos de 2 cm. Las espinacas se trocean en trozos grandes o se dejan enteras si son baby. El ajo se corta en láminas.
2. En un bol se mezcla el parmesano rallado (reservad un poco para servir), el yogur, la nata y la ralladura de limón. Se añade pimienta negra molida.
3. En una olla se pone agua a hervir con sal. Se cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
4. Mientras se cuece la pasta se preparan las verduras. Se calienta el aceite en una sartén amplia (al menos 26 cm). Se añade el ajo y se rehoga 30 segundos a fuego lento.
5. Se añade el calabacín (y los espárragos si son muy gruesos) y se sube el fuego a medio. Se rehoga, removiendo a menudo hasta que el calabacín empiece a dorarse aquí y allá (unos 2-3 minutos).
7. Se añaden el brócoli, los espárragos (si son más finos) y los guisantes (si son frescos). Se saltean, removiendo a menudo hasta que todas las verduras estén hechas pero aún al dente (unos 8 minutos). Se espolvorea con un poco de sal durante el salteado.
8. Se añaden las espinacas (y los guisantes si son congelados) y se saltean máximo 1 minuto, solo hasta que las espinacas se "marchiten".
9. Se retira la sartén del fuego y se añade la salsa de parmesano. Se mezcla bien con las verduras.
10. Se añade la pasta escurrida y la albahaca picada y se mezcla hasta que la pasta se cubra de salsa. Se ajusta de sal y pimienta. Se sirve inmediatamente con parmesano.

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