Pastel Snickers

Cómo preparar pastel snickers

1. Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando ya este espumosa y blanca (pero blanda), empezad a anadir el azucar poco a poco, por el borde del recipiente, sin dejar de batir, hasta anadir todo el azucar. Debeis obtener un merengue blanco brillante y firme, que se sostenga en las varillas.
2. Anadir al merengue las nueces molidas, mezclando suavemente con una espatula o unas varillas. Anadir al final la harina mezclada con la levadura y mezclar de nuevo suavemente, de abajo hacia arriba con las varillas.
3. Verter esta mezcla en un molde (30x22 cm) con papel de hornear. Nivelar con el dorso de una cuchara.
4. Hornear el bizcocho a 170C durante 20-25 minutos (comprobar con un palillo, que salga limpio). Dejar que el bizcocho se enfrie completamente.
5. Las nueces para la crema se tuestan en el horno, luego se frotan en un pano para quitar la mayor parte de las pieles. Se pican finamente con un cuchillo o se dan unos pulsos cortos en el robot de cocina.
6. Para la crema, batir las yemas con el azucar glass hasta obtener una mezcla amarillo palido y espesa (2-3 minutos).
8. Poner el azucar en un cazo y derretirlo a fuego lento. Una vez derretido, dejar que se caramelice hasta que tome un color similar al del conac y veais que humea ligeramente por encima. En ese momento, empezar a anadir la mantequilla poco a poco en trocitos. Remover hasta que toda la mantequilla este incorporada y disuelta.
9. Mientras la mezcla de caramelo y mantequilla hierve, remover continuamente y con la otra mano verter en hilo fino la crema de yemas. Obtendreis una mezcla espumosa. Despues de haber anadido toda la crema, cocer esta mezcla 2 minutos mas; notareis que espesa un poco y el color se oscurece ligeramente.
10. Retirar la crema del fuego y anadir las nueces tostadas picadas. Dejar que la crema se temple; durante este tiempo se ira espesando.
11. Sobre el bizcocho frio, extender uniformemente la crema de caramelo. Espolvorear la crema con chocolate rallado.
12. Meter el pastel en el frigorifico; la crema de caramelo se endurecera y se cortara mas facilmente.

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