Patatas asadas con cebolla caramelizada, rúcula y queso feta
Cuando me doy cuenta de que la rúcula está triste en el refrigerador y ha empezado a marchitarse extrañándome, tengo algunos métodos para salvarla. Uno es este: simplemente la salteo rápidamente con otros ingredientes y la tristeza desaparece 😉
Ingredientes
4 patatas (medianas)
70 g de cebolla al horno
2 buenos puñados de rúcula tierna
50 g de queso feta (de oveja)
2 cucharadas de aceite de oliva
Piezas: 4
Calorías: 280 cal / pieza
Cómo preparar patatas asadas con cebolla caramelizada, rúcula y queso feta
- Lavar bien las patatas. Hornear a 180°C hasta que el tenedor entre fácilmente en ellas.
- Mientras tanto calentar el aceite y añadir la cebolla caramelizada al horno. Añadir ahora también orégano, chile y pimienta negra (además de lo que añadieron cuando hornearon la cebolla), porque el condimento debe ser más fuerte para sostener el resto de ingredientes.
- Cuando la cebolla esté caliente, añadir la rúcula en dos tandas, removiendo a menudo después de cada una solo hasta que pierda el volumen.
- Retirar la sartén del fuego y añadir casi todo el queso feta desmenuzado (reservar un poco para decorar). Mezclar bien, se ablandará ligeramente con el calor y hará la mezcla cremosa.
- Cuando las patatas estén listas, cortarlas en dos a lo largo y rellenarlas con la mezcla de cebolla. Espolvorear el queso feta reservado. Servir inmediatamente. Se pueden recalentar (en horno o microondas).
