Patatas doradas con romero y ajo
Recetas de Pascua Patatas Guarniciones
La guarnición perfecta para el asado de cordero. En la práctica son una versión festiva de las patatas doradas, fui más generosa con el aceite, por eso la costra se ve más apetitosa. ¡Pero es fiesta y todo tiene que lucir perfecto! Además, añadí ajo y romero al final, una idea de Thomas Straker que me gustó mucho, porque los aromas se mantienen frescos. Son tan buenas que las porciones parecerán pequeñas.
Ingredientes
8 patatas medianas (1 kg)
7 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes grandes de ajo
3 ramitas de romero (aprox. 7 g)
sal
Porciones: 4
Calorías: 402 / porción
Cómo preparar patatas doradas con romero y ajo
- Se pelan las patatas y se cortan en cuatro. Se ponen a hervir en agua con sal y se cuecen hasta que el tenedor entre fácilmente (aprox. 12-14 minutos desde que el agua empieza a hervir; empezar a verificarlas después de 10 minutos, para que no hiervan demasiado y se deshagan fácilmente). Se escurren bien y luego se dejan reposar 10 minutos, para que se evapore el agua.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 220°C.
- Poner el aceite en una bandeja amplia (en la que las patatas no queden apretadas) y añadir aceite hasta tener una capa fina pero que cubra el fondo (yo puse 5 cucharadas). Poner la bandeja sobre el fogón y calentar el aceite.
- Volcar las patatas escurridas en el aceite caliente. Espolvorear sal, otras 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien, para que las patatas queden cubiertas de aceite.
- Transferir la bandeja al horno caliente y hornear las patatas durante 45-60 minutos. Removerlas cada 20 minutos. Están listas cuando tienen una costra dorada y crujiente (probar una) pero no dejarlas que se oscurezcan demasiado.
- En un mortero machacar el ajo con sal hasta obtener una pasta fina, luego añadir el romero picado muy fino y seguir machacando ligeramente, lo suficiente para que se mezcle bien.
- Verter la pasta de romero y ajo directamente sobre las patatas sacadas del horno y mezclar. El ajo y el romero se cocinarán ligeramente con el calor de la bandeja e impregnarán las patatas con su aroma.
- Poner las patatas calientes en la fuente de servir y espolvorear con sal marina gruesa. Si lo desean pueden rallar parmesano encima o desmenuzar un poco de queso feta. Servir las patatas calientes. Se mantienen crujientes aprox. 1 hora.
