Pechuga de pollo con anacardos

Cómo preparar pechuga de pollo con anacardos

1. Corté el pollo en cubos.
2. En una taza mezclé el aceite, la salsa de soja, el chile, sal y pimienta y luego vertí la marinada sobre el pollo, mezclé para que quedara bien cubierto y lo dejé en el refrigerador marinando durante 1 hora (máximo 24 horas).
3. En una olla pequeña se cubren los anacardos con agua y se ponen a hervir. No añadí sal porque los anacardos ya estaban salados. Se dejan 2 minutos hirviendo, hasta que se forme espuma encima. ¡No los dejéis más tiempo, se ablandarán! Escurrir.
4. Limpié los champiñones de los tallos y de las laminillas negras alrededor (para que no oscurezcan la comida), luego los corté en láminas.
6. En una sartén bien caliente (sin aceite) puse los trozos de pollo y los freí hasta que la carne estuvo hecha. Saqué la carne de pollo de la sartén y la mantuve caliente.
7. En la misma sartén puse la cebolla y la freí 2 minutos, hasta que se ablandó, luego añadí los champiñones cortados y dejé otros 5 minutos rehogando hasta que los champiñones estuvieron hechos. Vertí la marinada que quedaba en el recipiente, luego puse los cubos de pollo y los anacardos y dejé 2 minutos más friéndose. Rectificar de sal, pimienta y salsa de soja.
8. Serví con arroz basmati.

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