Pizza a la plancha con prosciutto, rúcula y guisantes
Cuando lo que pones sobre la pizza no necesita cocción o algunos componentes se pueden cocinar antes (ej. pimientos asados, calabacines, berenjenas a la plancha, pollo cocido), puedes hornear la masa de pizza en la plancha (o sartén grill) para un sabor que se acerca mucho al de la pizza hecha en horno de leña. He elegido para hoy un topping muy ligero, veraniego, que casi no necesita cocción, solo herví los guisantes unos minutos.
Es una compilación esta pizza: la masa es de inspiración turca (de Turqoise de Greg y Lucy Malouf), el queso es de inspiración griega (similar a un tzatziki de Lefkada), el prosciutto y la ensalada vienen de los italianos.
Ingredientes
Masa con yogur
250 g de harina blanca (tipo BL55)
1/2 cucharadita de sal
150 g de yogur griego
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura seca
1/4 de cucharadita de azúcar
60 ml de agua tibia
un poco de aceite de oliva (para untar)
Queso con hierbas
250 g de cottage cheese (requesón con nata)
5 hojas de albahaca
5 hojas de menta
1 ramita generosa de eneldo
12 lonchas finas de prosciutto crudo
Ensalada de rúcula con guisantes
50 g de rúcula
1/4 de taza de guisantes frescos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
sal marina
Unidades: 6
Cómo preparar pizza a la plancha con prosciutto, rúcula y guisantes
- Se disuelve la levadura en agua junto con el azúcar y se deja 10-15 minutos en un lugar cálido hasta que esté un poco espumosa.
- Se mezcla bien el yogur con el aceite.
- Se tamiza la harina con la sal. Se hace un hueco en el centro y ahí se añade el agua con levadura y el yogur con aceite. Se va incorporando gradualmente la harina con la mano sobre los líquidos, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Se pone la masa en la panificadora en el programa de amasar-leudar y se deja allí 1 hora extra después de terminar el programa (para que la masa suba bien).
* la masa también se puede amasar a mano, luego se pone en un bol engrasado con aceite, se cubre con film y se deja leudar en un lugar cálido durante 2 horas. - El queso se mezcla con las hierbas picadas finamente y se añade sal al gusto. Cuando elijas el queso, agita el envase para asegurarte de que el contenido no sea muy líquido. Hay todo tipo de cottage cheese en las tiendas, unos más líquidos, otros más consistentes. Aquí necesitamos el más consistente, que no se escurra.
- Los guisantes se ponen en agua con sal hirviendo y se hierven tapados, a fuego lento, unos 5 minutos, hasta que estén cocidos pero aún crujientes. Se escurren y se dejan enfriar.
- Se mezcla la rúcula con los guisantes. Se espolvorea con sal y luego se añade el zumo de limón y el aceite. Se mezcla bien.
- Cuando la masa haya subido, se pone en la mesa de trabajo y se corta en 6 trozos iguales.
- Se espolvorea la mesa con muy poca harina. Se toma cada trozo de masa y se estira en la forma que desees. Yo las estiré en láminas alargadas, solo con movimientos de vaivén del rodillo. Las láminas deben estirarse muy finas. No tanto como para ver a través de ellas, pero casi.
- Se calienta la sartén grill (sin añadir grasa) mínimo 5 minutos (tiene que estar bien caliente).
- Se colocan láminas de masa en la sartén (las que quepan cómodamente) y se cocinan unos 2 minutos por cada lado (hasta que tengan bonitas marcas de parrilla). Si la masa se hincha aquí y allá, pincha las burbujas grandes con un tenedor.
- Saca las láminas cocidas a una fuente y úntalas con un poco de aceite de oliva. Después de cocer todas las láminas, déjalas templar 5 minutos.
- Montaje: sobre cada lámina extiende el queso con hierbas en una capa no muy gruesa; rocía el queso con 1 cucharadita de aceite de oliva; coloca artísticamente 2 lonchas de prosciutto; pon encima la ensalada de rúcula y guisantes. Corta en porciones (yo las corté a lo ancho, ligeramente en diagonal).
Ingredientes de la masa
La masa amasada
La lámina estirada fina
Las láminas se cocinan en la sartén grill
Pizza a la plancha con prosciutto, rúcula y guisantes
