Pollo con limon y rucula

Cómo preparar pollo con limon y rucula

1. La pechuga de pollo se corta en dos (los dos lobulos). Se sazona con sal, pimienta y chili por ambos lados y se deja a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora si teneis tiempo.
2. Calentad 2 cucharadas de aceite en una sarten y colocad la pechuga con el lado de la piel (o el lado donde estaba la piel) hacia abajo. Freid durante 1 minuto (hasta que se dore ligeramente) y luego dad la vuelta y freid 1 minuto mas por el otro lado. Moved la sarten al horno precalentado a 200C y dejad que se cocine unos 7-8 minutos (si usais una pechuga mas grande, podeis aumentar el tiempo de coccion a 10 minutos).
3. Sacad la pechuga de la sarten y cubridla con papel de aluminio hasta el momento de servir.
4. La sarten donde se frio el pollo ponedla de nuevo en el fuego. Anadid la mantequilla y cuando se haya derretido anadid el ajo machacado. Sofreid el ajo solo hasta que huela bien (maximo 1 minuto). Anadid la harina y mezcladla para que se absorba en la grasa.
6. Deglasad con vino y hervid hasta que se haya reducido a la mitad (en la sarten tendreis algo parecido a un sirope espeso). Anadid la ralladura de 1/4 de limon, el zumo de 1/2 limon (unas 3 cucharadas), el azucar, 30 ml de agua y oregano. Dejad hervir solo unos 15 segundos.
7. Colocad una pechuga en cada plato. Al lado poned un buen punado de rucula (sazonada solo con un poco de sal, rociada con aceite de oliva y un poco de zumo de limon). Verted la mitad de la salsa (aprox. 2-3 cucharadas, no sale mucha) sobre el pollo. Servid inmediatamente.

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