Puré de coliflor
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Una alternativa al muy querido puré de patatas. Este puré es extra cremoso y el sabor y textura no se deterioran si reposa un tiempo. Todo lo contrario, el puré de coliflor se vuelve más sedoso después de reposar y recalentarse. Ideal para invitados impuntuales 😉
Esta es la versión revisada. La primera versión la publiqué en 2011 y desde entonces he logrado mejorarla bastante.
Ingredientes
1 coliflor pequeña (aprox. 700 gr)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de mantequilla (o 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de crema agria)
1 ramita de tomillo
1 cucharadita colmada de mostaza
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 3
Cómo preparar puré de coliflor
- La coliflor se separa en ramilletes y luego se corta en rodajas.
- En el aceite caliente se añade la cebolla picada finamente. Se sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla esté translúcida (aprox. 15 minutos) sin dejarla dorar en absoluto.
- Se añade la coliflor, el tomillo y agua solo para cubrirla (unas 2 1/2 tazas de agua; pueden añadir también un poco de leche para que quede más blanca). Se añade sal y pimienta negra molida.
- Se lleva a ebullición, luego se baja el fuego y se cocina tapado solo hasta que la coliflor esté cocida pero no deshecha (empezar a verificar después de 15 minutos).
- Se escurre el agua de la coliflor y se retira el tomillo. Se pone la coliflor en un procesador y se tritura hasta hacer puré (pueden usar muy poca agua de cocción si les parece que el procesador no tritura fácilmente). Luego se añade la mantequilla (y la crema) y se continúa triturando otros 30 segundos, hasta obtener una crema fina. Se añade la mostaza y se tritura brevemente. Se rectifica la sal del puré.
- Se sirve el puré caliente junto con solomillo de cerdo (medallones) a la plancha, salchichas frescas fritas o escalopes de cerdo. Queda bien recalentado.
