Puré de Garbanzos con Yogur y Ensalada de Pepino
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Puré de garbanzos ligero en calorías. Para la cremosidad, usé yogur en lugar de pasta de sésamo o una gran cantidad de aceite. Al añadir la ensalada de pepino con hierbas por encima, me di cuenta de que había creado una feliz combinación entre hummus y tzatziki.
Ingredientes
250g de garbanzos cocidos (+ 50ml de agua de cocción)
100g de yogur griego
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita rasa de ras-el-hanout
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
sal gruesa, pimienta negra
Ensalada de Pepino
1/3 de pepino largo
15 hojas de menta
2 ramitas de eneldo
copos de chili
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Porciones: 2
Calorías: 650
Cómo preparar puré de garbanzos con yogur y ensalada de pepino
- En el procesador de alimentos o batidora de mano, poner los garbanzos, el aceite de oliva y un poco de sal. Triturar hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Añadir el yogur y las especias (orégano, ras-el-hanout, comino) y triturar largo rato hasta que quede lo más fino posible.
- Probar de sal y añadir más si es necesario. Moler abundante pimienta negra y luego, mientras se sigue triturando, ir añadiendo poco a poco un poco del agua de cocción de los garbanzos hasta obtener la consistencia deseada (yo añadí 30ml de agua).
- Cortar el pepino en cuartos a lo largo y luego en rodajas no muy finas. Espolvorear con sal y añadir el zumo de limón. Añadir las hierbas finamente picadas y el aceite de oliva. Mezclar y luego añadir copos de chili si se desea.
- Extender el puré en un bol o en un plato. Colocar la ensalada de pepino encima. Espolvorear con un poco más de sal gruesa. Servir inmediatamente después de montar.
* el puré se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico; la ensalada de pepino debe prepararse justo antes de servir.
