Salmón a la sartén con espinacas salteadas y patatas en salsa de mostaza y estragón
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¿Qué os parece el contenido de este plato? ¿Lo veis en vuestro menú de Nochevieja, cuando se come pescado?
La combinación está inspirada en mi restaurante favorito, Via.
Ingredientes
2 filetes de salmón con piel
Espinacas salteadas
200 g de espinacas tiernas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra
Patatas en salsa de mostaza y estragón
4 patatas (para ensalada)
50 g de mantequilla
1 cucharada de harina blanca
300 ml de leche caliente
2 cucharaditas colmadas de mostaza
2 ramitas de estragón
sal, pimienta negra
Porciones: 2
Cómo preparar salmón a la sartén con espinacas salteadas y patatas en salsa de mostaza y estragón
- Se hierven las patatas con piel, en agua con sal, hasta que el tenedor entre fácilmente. Se dejan enfriar, luego se pelan y se cortan en rodajas o cubos.
- Se prepara una salsa blanca siguiendo las instrucciones de aquí. Cuando la salsa esté lista se añade la mostaza y el estragón picado. Se mezcla bien. Se ajusta de sal y se añade pimienta negra al gusto. Se añaden las patatas, se mezcla suavemente y se tapa la olla. Se deja así hasta que se prepare el resto.
- En una sartén amplia se calienta el aceite con el ajo cortado en láminas. Cuando el ajo empiece a desprender aroma y se dore ligeramente, se añaden las espinacas. Se espolvorean con sal y pimienta negra y se saltean, removiendo constantemente durante 1 minuto (solo hasta que las hojas pierdan volumen). Se retiran las espinacas a un colador para que escurran.
- Se prepara el salmón siguiendo las instrucciones de aquí.
- En un plato se coloca en el centro la mitad de las espinacas (antes se presionan ligeramente para escurrir el agua). Se disponen alrededor la mitad de las patatas con salsa (si se han enfriado se recalientan; si la salsa se ha enfriado y está demasiado espesa se puede añadir un poco de leche para devolverle la consistencia adecuada). Se coloca un filete de salmón encima. Se repite para el segundo plato.
