Risotto con tomate
Técnica italiana con ingredientes rumanos: cebolla, pollo (con el que hice el caldo) y concentrado de tomate, perejil y queso curado. Resultó una guarnición perfecta.
Ingredientes
300 g de arroz de grano redondo para risotto (arborio)
1 l de caldo de pollo
350 ml de concentrado de tomate casero
1 cebolla
1/2 manojo de perejil
30 g de queso curado fermentado
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar risotto con tomate
- Se mezcla el caldo con el concentrado de tomate. Se mantiene el líquido a fuego lento para tenerlo caliente.
- En una sartén amplia se calienta el aceite. Se añaden la cebolla y el perejil picados. Se sofríen hasta que la cebolla esté bien blanda.
- Se añade el arroz y se deja tostar 5 minutos a fuego más fuerte, removiendo de vez en cuando.
- Se vierten dos cucharones de caldo caliente y se baja el fuego a medio-bajo, solo lo justo para que el arroz burbujee suavemente.
- Se sigue añadiendo caldo, solo un cucharón a la vez. El siguiente cucharón se añade solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz. Se remueve constantemente, ¡esta es la condición para que quede cremoso! La operación durará unos 25-30 minutos, hasta terminar todo el caldo. Al final el arroz estará cocido y cremoso. Se rectifica de sal y pimienta, seguro habrá que añadir más.
- Se añade el queso rallado y se mezcla hasta que se derrita.
* si se usa un concentrado de tomate simple, sin aromas, se pueden añadir al final unas hojas picadas de albahaca. - Se apaga el fuego, se tapa la olla y se deja reposar 5 minutos. Se sirve inmediatamente. El risotto solo está bueno recién hecho (no es bueno frío o recalentado, pierde la cremosidad).
El concentrado de tomate y el caldo caliente
Sofreímos la cebolla y el perejil
Tostamos el arroz
Los primeros dos cucharones de líquido
El último cucharón de líquido
Añadimos el queso
