Steak con brócoli picante

Cómo preparar steak con brócoli picante

1. Se saca el steak del frigorífico y se deja 15 minutos para que vuelva a temperatura ambiente.
2. Mientras tanto se separa el brócoli en ramilletes. Se espolvorea con sal, se gotea un poco de aceite y se mezcla bien. Se coloca en un recipiente refractario donde quepan en una sola capa. Se esparcen las alcaparras sobre el brócoli.
3. Se asa el brócoli a 200°C durante 15-20 minutos (que esté hecho, pero ligeramente al dente).
   
4. Se calientan 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha y se añade el ajo machacado y la anchoa picada finamente. Se saltea brevemente, unos 1 minuto, solo hasta que huela bien.
5. Se añaden el chili y las semillas de hinojo machacadas en el mortero y se mezcla solo hasta que se homogenicen en el aceite.
6. Se añade el brócoli y las alcaparras asadas y se saltea todo 2 minutos más, de manera que el brócoli absorba el aceite aromatizado. Se comprueba la sal, pero las alcaparras y la anchoa suelen ser bastante saladas.
8. Se saca el brócoli de la sartén.
9. Se calienta bien una sartén grill (sin aceite), unos 5 minutos a fuego alto. Se coloca el steak en la sartén y se cocina 3 minutos por cada lado (para medium-rare) hasta que coja bonitas marcas de parrilla.
10. Se saca sobre una tabla de madera, se deja reposar 1 minuto, luego se corta en lonchas finas.
    
11. Se coloca la ternera en una fuente y encima se ponen los ramilletes de brócoli picante. Lo serví con arroz basmati cocido solo con sal.
    

Imprimir