Sopa de lentejas con espinacas y leche de coco
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Preparada con un caldo base de verduras, algunas especias indias que combinan bien con la leche de coco y muchas hierbas frescas, me salió una sopa aromática muy saciante y reconfortante.
Ingredientes
350 g de lentejas verdes
1 cebolla pequeña (aprox. 75 g)
1 pimiento rojo grande (tipo kapia o morrón)
1/2 manojo de perejil
4 dientes de ajo
3 cucharaditas de Garam Masala (usé un condimento comprado, el de Fuchs)
1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de copos de chile
150 ml de leche de coco (preferiblemente light, pero también sirve la normal; o yogur para la versión lacto-vegetariana)
100 g de espinacas
15 hojas de albahaca
1-2 ramitas de eneldo
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 6-7
Calorías: 2000
Cómo preparar sopa de lentejas con espinacas y leche de coco
- Las lentejas se lavan bien y se escurren.
- Se trituran en el robot de cocina (o con la batidora) la cebolla y 3/4 del pimiento cortados en trozos, el perejil y el ajo hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- En una olla se calienta el aceite y se añade la pasta de verduras. Se sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que quede "seca" y ya no huela a verduras crudas (unos 5 minutos).
- Se añade el resto del pimiento cortado en cubitos y todas las especias (desde el Garam Masala hasta el chile). Se remueve y se sofríe 2 minutos más.
- Se añaden las lentejas y 8 tazas de agua (2 l). Se lleva a ebullición, se baja el fuego al mínimo y se cocina unos 20 minutos hasta que las lentejas estén completamente cocidas.
- Se añaden 3 cucharaditas de sal, se muele pimienta negra y se deja hervir así 5 minutos más.
- Mientras tanto, añade la leche de coco (si está separada en el envase, puedes triturarla en el robot con un poco de sopa caliente para que se homogenice mejor), las espinacas (enteras si son baby; troceadas grandes si tienen hojas grandes) y las hierbas picadas. Se rectifica de sal al final.
- Se deja reposar la sopa al menos 30 minutos para que los aromas se integren. Después puedes servirla caliente, espolvoreada con copos de chile extra y pimienta negra recién molida.
