Sopa de pescado a la griega

Cómo preparar sopa de pescado a la griega

1. Se pica la cebolla finamente. Se corta el apio en cubitos. Se corta la zanahoria en medias rodajas.
2. En el aceite caliente se sofríen las verduras hasta que la cebolla se ablande bien.
3. Se añaden 2 litros de agua y se hierve todo durante 10 minutos.
4. Se añaden las patatas en cubos, sal y pimienta al gusto y se hierve 10 minutos más.
5. Se añade el pescado limpio (entero si cabe en la olla, si no se corta en varios trozos grandes) y se hierve entre 5-10 minutos (hasta que el pescado esté cocido).
   * el pescado se limpia de escamas e intestinos, pero se deja la cabeza y la cola para un mejor sabor
   ** para aseguraros de que ninguna espina llegue a la sopa, podéis envolver el pescado en una gasa y ponerlo así a hervir
6. Se saca el pescado con una espátula a una fuente y se deja enfriar.
8. Las patatas deberían estar cocidas en este momento. Probadlas y si es así, retirad la olla del fuego; si no, dejad hervir hasta que las patatas estén hechas. Cuando las patatas estén listas, retirad la olla del fuego.
9. En un bol se mezcla la harina con unas cucharadas de agua hasta que se disuelva sin grumos. Se añaden los huevos y se bate todo con un batidor. Se añade el zumo de limón en un hilo fino y se bate hasta que esté incorporado.
10. Mientras batís la mezcla espesante con el batidor, con un cucharón echad caldo caliente en un hilo fino. Echad así unos 5 cucharones de caldo.
11. Verted la mezcla espesante en la sopa, en un hilo fino, removiendo siempre con el cucharón. Poned la sopa de nuevo a fuego lento y dejad 5 minutos más, pero tened cuidado de que no hierva. Rectificad de sal.
12. Desespinar la carne del pescado (con cuidado de no dejar espinas) y poned la carne de vuelta en la sopa junto con el eneldo picado. Retirad la olla del fuego y dejad reposar 10 minutos. Luego se puede servir con pan fresco y rodajas de limón para quienes deseen la sopa más ácida.

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