Sopa de pollo con limón
Pollo Huevos Griega Sopas y Caldos
Cuando recibo un pollo de corral de mi abuela, preparo invariablemente un buen caldo siguiendo la receta de aquí, y luego lo transformo según el antojo del momento en diferentes sopas y caldos. Ayer fue el turno de una sopa fina, delicada, con aroma de limón, inspirada en la cocina griega. Es una sopa que recomiendo para una comida elegante.
Ingredientes
1.5 l caldo de pollo
80 gr arroz
2 huevos
1 limón grande y jugoso
sal, pimienta negra
Cómo preparar sopa de pollo con limón
- Preparé un caldo de pollo siguiendo la receta de aquí (hasta el paso 4 inclusive). No usé un pollo entero, sino solo una carcasa de pollo con patas, cabeza, cuello y dos muslos.
* el caldo se puede preparar también con 1 día de antelación - El caldo colado se pone al fuego y se lleva a ebullición.
- Mientras tanto, se hierve por separado el arroz, en agua con sal, según las instrucciones del paquete.
- Se retira la carne de los huesos del pollo y de los dos muslos y se deshilacha.
- Se baten bien los huevos con el jugo de 1 limón, hasta que queden espumosos. Se añaden 3 cucharones de caldo caliente sobre los huevos, pero en un hilo fino y mezclando sin parar con el batidor en los huevos. Más precisamente, con una mano se mezcla continuamente en los huevos, mientras con la otra se vierte el caldo con el cucharón, así como se vierte el aceite al hacer mayonesa.
- Se retira la olla con el caldo del fuego y se vierte en hilo fino la mezcla de huevos que acabáis de hacer. Se mezcla sin cesar en el caldo mientras hacéis esto. Después de haber puesto toda la composición, se pone la olla a fuego lento (tened cuidado de que el caldo no hierva) y se deja 10 minutos (removiendo de vez en cuando).
- Se añade la carne deshilachada y el arroz escurrido al caldo. Probadlo de sal y de jugo de limón.
- Se sirve con pimienta negra recién molida.
