Yogur helado con rosas y albahaca
Recetas Vegetarianas Postres Yogur Croata
Si en Bolonia el mejor remedio refrescante (con los 40°C que pillamos, ¡realmente hacía falta!) era una granita grande, en Korcula descubrí el postre refrescante más delicado y refinado: este yogur (de cabra) helado, aromatizado con rosas y albahaca.
En una zona menos turística, en la localidad de Pupnat, se encuentra la konoba Mate, el restaurante más interesante de la isla: utilizan productos locales y ecológicos para crear un menú refinado, como no esperarías encontrar en ese lugar. Y el ambiente es inimaginable: es como cenar en tu propio patio, rodeado de familia. Calma, relajación y alegría parecen ser el lema del restaurante. El amor por la comida era evidente y me impresionó el hecho de que en ese lugar, donde parecía que el tiempo se había detenido, existieran tales apasionados de la gastronomía, que conocen bien la cocina croata, pero al mismo tiempo tienen la audacia de complementarla con platos reinterpretados y modernos, sin perder la conexión con la isla.
Ingredientes
350 ml yogur graso
3 cucharaditas de mermelada de rosas
8-10 hojas de albahaca
1 cucharadita de azúcar moreno
Porciones: 2
Cómo preparar yogur helado con rosas y albahaca
- Se pone el yogur a escurrir en una gasa doblada en cuatro. Se deja escurrir en el frigorífico durante toda la noche.
- Se mezcla el yogur escurrido con la mermelada de rosas. Se prueba y se decide si se necesita más azúcar. El yogur debe quedar solo ligeramente dulce. Yo usé yogur casero, que es menos ácido que el comprado, así que solo necesité una cucharadita de azúcar moreno para que fuera suficientemente dulce.
- Se añade la albahaca picada muy finamente al yogur.
- Se coloca el yogur en un recipiente con tapa, de modo que la capa de yogur tenga solo 2 cm (para que se congele más rápido).
- Se mete el yogur en el congelador durante 1 hora. Se remueve bien. Se repite el proceso de remover cada hora durante 5 horas.
- Se sirve en copas. Si lo dejáis en el congelador toda la noche, el yogur se endurecerá: sacadlo 5 minutos antes de servir, luego rasparlo con una cuchara en forma de escamas y colocarlo en las copas.
Yogur helado con rosas y albahaca
Yogur helado en la konoba Mate
La despensa de la Konoba Mate
