Adobo-Sauce
Das ist nur der Anfang... viele gute Dinge können mit dieser Sauce gemacht werden: Fajitas, Tacos, Dip für Chips (Kartoffel- oder Tortilla-Chips), Nachos, Marinade für Fleisch, Würzmittel für Suppen oder Schmorgerichte.
* nach mehreren Durchgängen habe ich festgestellt, dass sie am besten als Dip oder Sauce am Zubereitungstag und am nächsten Tag verwendet wird; danach dickt sie ein, kann aber problemlos für Marinaden und Schmorgerichte verwendet werden.
Zutaten
1 große Spitzpaprika, geröstet (100 g nach dem Rösten und Schälen)
2 getrocknete Chipotle-Chilis (15 g Anfangsgewicht)
2 Knoblauchzehen
1 1/2 EL Reisessig (oder Apfelessig)
1 TL Zucker
1/2 TL getrockneter Oregano
1 Bio-Limette
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 EL Olivenöl
Salz
Portionen: 200 g
Zubereitung von adobo-sauce
- Die getrockneten Chilis von Stielen und Kernen befreien. In einen kleinen Topf geben und mit 200 ml Wasser bedecken, den Essig und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze mit Deckel 15 Minuten kochen, dann den Herd ausschalten und zugedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Die in Stücke geschnittene Paprika hinzufügen und zusammen weitere 30 Sekunden braten.
- Die gekochten getrockneten Chilis (mit der an ihnen verbliebenen Flüssigkeit), Oregano und etwas Salz in die Pfanne geben. Ohne Deckel 5 Minuten kochen.
- Den Inhalt der Pfanne im Mixer (oder mit dem Stabmixer) zu einer feinen Creme verarbeiten, dabei langsam das restliche Öl hinzugießen. Den Kreuzkümmel, die abgeriebene Schale von 1/2 Limette und den gesamten Limettensaft (3-4 EL) hinzufügen. Kurz weitermixen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.
