Eier in Tomatensoße mit Chorizo
Eier Fleischgerichte Frühstück Arabisch
Shakshuka, ein nordafrikanisches Gericht, von dem man glaubt, dass es aus dem Osmanischen Reich stammt, hat jetzt spanische (Chorizo) und türkische (die überraschende Joghurtschicht darunter) Einflüsse. Von meinen Ausschweifungen während meines kürzlichen Urlaubs in der Türkei steht Joghurt ganz oben, Sie werden sehen, dass ich mich daran gewöhnt habe, ihn in allen möglichen interessanten Kombinationen zu verwenden. Fast genauso wichtig sind Minze und türkischer Kaffee.
Die Türken haben ein ähnliches Rezept wie Shakshuka, es heißt Menemen und wurde zum Frühstück serviert. Der Unterschied ist, dass die Eier wie Rührei in die Tomatensoße eingerührt werden.
Zutaten
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
100 g scharfe Chorizo (oder scharfe ungarische Würstchen mit Paprika)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Teelöffel Ras el Hanout
2 Esslöffel Öl
3-6 Eier
griechischer Joghurt
Petersilie
Salz
Portionen: 3-5
Zubereitung von eier in tomatensoße mit chorizo
- Die Tomaten halbieren und auf einer Reibe reiben, bis nur noch die Schale in der Hand übrig bleibt.
- Das Öl in einer breiten Pfanne (ca. 26 cm) erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie sehr weich ist. Die Chorizo (in dünne Scheiben geschnitten) hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten anbraten, bis die Würstchen ihr Fett abgegeben haben. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
- Das geräucherte Paprikapulver, Ras el Hanout, die Tomaten und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und sich das Fett am Rand sammelt. Die Soße nicht zu stark einkochen lassen, damit sie nicht trocken wird. Am Ende die Soße mit Salz abschmecken. An diesem Punkt können Sie aufhören und mit dem nächsten Schritt erst fortfahren, wenn Sie das Gericht servieren möchten. Die Soße kann auch länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Fortfahren mit dem nächsten Schritt einfach die Soße wieder erhitzen.
- Rechnen Sie 1 oder 2 Eier pro Person. Die Eier in die Soße schlagen. Den Deckel auf die Pfanne legen und etwa 5 Minuten köcheln lassen (für weiche Eier, nur das Eiweiß gestockt) oder 7 Minuten (für festere Eier).
- Servieren: Einen gehäuften Esslöffel griechischen Joghurt auf jeden Teller geben und mit der Rückseite des Löffels auf dem Tellerboden verstreichen. Gehackte Petersilie darüber streuen. So viel Soße wie gewünscht darauf geben (achten Sie darauf, auch Wurst zu nehmen) und darauf 1 oder 2 Eier setzen. Wieder mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit geröstetem Brot servieren.
Angebratene Zwiebel mit Chorizo und Knoblauch
Die Tomatensoße ist fertig
Die Eier garen in der Soße
