Ragu de pato con polenta

Cómo preparar ragu de pato con polenta

1. En una sarten se colocan los muslos de pato con la piel hacia abajo. Se frien a fuego lento hasta que empiecen a soltar la grasa. Luego se puede subir un poco el fuego y se doran los muslos por ambos lados. Todo llevara unos 15 minutos. Se sacan los muslos a un plato.
   
2. Se escurre la mayor parte de la grasa de la sarten, dejando unas 2-3 cucharadas. Se anaden la cebolla, el apio y la zanahoria picados en cubitos pequenos. Se sofrien las verduras hasta que la cebolla este blanda y huela dulce. Se anade el ajo machacado y se sofrie 1 minuto mas.
   
3. Se desglasan las verduras con vinagre y se deja evaporar. Se anade el vino y a fuego medio se cuece hasta que se evapore casi por completo.
4. Se anaden los filetes de anchoa picados y el concentrado de tomate. Se mezcla y se sofrie durante 1 minuto.
5. Se anade el caldo, los granos de pimienta de Jamaica y se lleva a ebullicion. Se sazona la salsa con sal y pimienta.
6. Se colocan los muslos en una fuente que pueda ir al horno. Se sazonan con sal y pimienta. Se vierte la salsa sobre ellos. Se tapa la fuente con tapa o papel de aluminio y se mete al horno a 170C durante 90 minutos.
8. Mientras tanto, se prepara la polenta siguiendo las instrucciones de aqui.
9. Se sacan los muslos de la salsa, se les quita la piel y se separa la carne de los huesos. Se corta en lonchas o cubitos.
10. La salsa restante en la sarten se desgrasa retirando la grasa de la superficie con una cuchara.
11. Se pone la carne cortada de vuelta en la salsa y se mezcla. Se prueba la salsa de sal.
12. El ragu de pato se puede preparar tambien el dia anterior. La polenta se preparara solo antes de servir. Se sirve el ragu sobre polenta caliente.

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