Frühkohl mit Dill
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Ich koche sehr gerne jungen Kohl. Grün mit zarten und luftigen Blättern (fast wie Chinakohl) finde ich ihn am besten für Salat oder zum Sautieren. Wenn ich mich im Winter nicht besonders beeile, gedünsteten Kohl zu machen, mag ich es im Sommer, dass ich ihn schnell und ohne Geruch im Haus sautieren kann. Obwohl er gut zu einem gegrillten Schweinekotelett passt, gebe ich zu, dass ich ihn normalerweise lieber einfach esse, nur mit einer Scheibe Roggenbrot. So könnte ich auf einmal die ganze Portion essen.
Zutaten
Frühkohl (ca. 1 kg)
1 mittelgroße Zwiebel
2 kleine junge Möhren
1 Zweig Thymian
2 Zweige Dill
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl
Portionen: 2
Zubereitung von frühkohl mit dill
- Den Kohl mit einer Reibe dieser Art oder mit dem Messer fein hobeln, folgen Sie den Anweisungen hier. Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz bestreuen und leicht kneten, bis er an Volumen verliert und sich feucht anfühlt (bei jungem Kohl dauert das nur ca. 1 Minute). Die Möhren auf der groben Reibe darüber raspeln.
- In einem breiten Topf (vorzugsweise aus Gusseisen, Gemüse wird besser sautiert; man kann auch einen breiten Wok verwenden) das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Nur sautieren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.
- Den Kohl und die Möhren hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 10 Minuten sautieren, dabei häufig umrühren. Nach etwa 7 Minuten werden Sie bemerken, dass der Kohl leicht süßlich riecht. In diesem Moment reichlich schwarzen Pfeffer mahlen und den fein gehackten Thymian hinzufügen. Weiter sautieren, diesmal fast ohne Pause umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt. Den Kohl auf Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen. Wenn die 10 Minuten abgelaufen sind, sollte der Kohl stark zusammengefallen sein und an einigen Stellen leicht gebräunt erscheinen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den fein gehackten Dill hinzufügen. Er schmeckt warm, aber auch bei Zimmertemperatur.
Frühkohl
Fein gehobelter Kohl
Sautierter Kohl
