Repollo nuevo con eneldo
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Me gusta mucho cocinar con repollo nuevo. Verde y con hojas tiernas y aireadas (casi como la col china), me parece el mejor para ensalada o salteado. Si en invierno no me apresuro a hacer repollo guisado, en verano me gusta que puedo saltearlo rápidamente y sin olor en casa. Aunque va bien junto a una chuleta de cerdo a la parrilla, reconozco que normalmente prefiero comerlo solo, con una rebanada de pan de centeno. Así podría comerme toda la ración de una vez.
Ingredientes
repollo nuevo (aprox. 1 kg)
1 cebolla mediana
2 zanahorias nuevas pequeñas
1 ramita de tomillo
2 ramitas de eneldo
sal, pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de girasol prensado en frío
Porciones: 2
Cómo preparar repollo nuevo con eneldo
- Se corta el repollo en tiras finas usando un rallador de este tipo o con el cuchillo, siguiendo las instrucciones de aquí. Se espolvorea con 1 cucharadita rasa de sal y se amasa suavemente, hasta que pierda volumen y se sienta húmedo (tarda poco con el repollo nuevo, aprox. 1 minuto). Encima se rallan las zanahorias con el rallador grueso.
- En una sartén amplia (preferiblemente de hierro fundido, las verduras se saltean mejor; también se puede usar un wok amplio) se calienta el aceite y se añade la cebolla picada en cubitos. Se saltea solo hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos.
- Se añade el repollo y las zanahorias y se continúa salteando, a fuego medio-alto, durante 10 minutos, removiendo frecuentemente. Después de unos 7 minutos notaréis que el repollo huele ligeramente dulce. En ese momento moled pimienta negra en abundancia y añadid el tomillo picado fino. Continuad salteando, esta vez removiendo casi sin pausa para que el repollo no se queme. Probad el repollo de sal y añadid más si es necesario. Cuando se cumplan los 10 minutos, el repollo debe haber reducido mucho y veréis en algunos puntos que está ligeramente dorado.
- Retirad la sartén del fuego y añadid el eneldo picado fino. Está bueno caliente pero también a temperatura ambiente.
Repollo nuevo
Repollo cortado en tiras finas
Repollo salteado
