Lammsuppe mit Kartoffeln

Name: Lammsuppe mit Kartoffeln
Ingredients: 300 g lammfleisch (hinterkeule); 1 große zwiebel; 2 knoblauchzehen; 50 ml trockener rotwein; 1 teelöffel getrockneter oregano; 1/2 teelöffel gemahlener koriander; 1/4 teelöffel gemahlener kreuzkümmel (cumin); 1 großzügige messerspitze gemahlener zimt; 1 großzügige messerspitze kurkuma; 2-3 prisen schwarzer pfeffer; salz; chili nach geschmack; 2 große kartoffeln; frische petersilie; 2 esslöffel Öl; lammbrühe (kann 1-3 tage vorher zubereitet werden); einige lammknochen (schienbein, schwanz, ein paar rippen vom rücken); 1 große möhre; 2 petersilienwurzeln; 1 knoblauchzehe; 1 lorbeerblatt; 1 teelöffel schwarze pfefferkörner

14 September 2010

Osterrezepte Kartoffeln Lammfleisch Suppen und Eintöpfe

In meiner Küche passieren verdächtige Dinge! Am Sonntag holte ich ein paar Hühnerknochen aus dem Gefrierschrank (die übrig gebliebenen vom Klosterhühnchen), um eine gute Brühe für Boulangère-Kartoffeln zu kochen. Als alles aufgetaut war, schnitt ich das Gemüse und wollte gerade das Huhn aufsetzen. Nur dass ich die Tüte mit dem Fleisch öffnete und – Überraschung – darin waren nicht die Hühnerknochen, sondern die Lammknochen vom Gyros, an denen ich zum Glück noch etwas Fleisch gelassen hatte. Aber das ist nicht das Verdächtige – die Tüte mit den Hühnerknochen war nirgends zu finden. Ich habe den ganzen Gefrierschrank durchsucht, keine Spur vom Huhn.

Am Ende musste ich mir schnell überlegen, was ich mit ein paar Lammknochen und 300 g Fleisch anstellen kann, die ich von ihnen „retten" konnte. Die Idee einer Suppe, „gestreckt" mit Kartoffeln, schien mir die beste – so hatte ich die Chance, zwei Personen satt zu bekommen. Und während die Kartoffeln kochten, lief ich schnell zum Laden, um einen Joghurt zu kaufen, und als ich nach Hause kam, roch es wie in einer türkischen Küche 🤤 Und das hat mich beruhigt – in so einer Küche können keine übernatürlichen Dinge passieren, oder? Sicher hat das Verschwinden des Huhns eine vernünftige Erklärung.

Zutaten

300 g Lammfleisch (Hinterkeule)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml trockener Rotwein
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 großzügige Messerspitze gemahlener Zimt
1 großzügige Messerspitze Kurkuma
2-3 Prisen schwarzer Pfeffer
Salz
Chili nach Geschmack
2 große Kartoffeln
frische Petersilie
2 Esslöffel Öl

Lammbrühe (kann 1-3 Tage vorher zubereitet werden)

einige Lammknochen (Schienbein, Schwanz, ein paar Rippen vom Rücken)
1 große Möhre
1 Stück Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Portionen: 2

Zubereitung von lammsuppe mit kartoffeln

Zuerst die Lammbrühe vorbereiten. Die angeschlagenen Knochen (damit das Mark freigelegt wird) in den Schnellkochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse in großen Stücken, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. 45 Minuten kochen lassen, ab dem Zeitpunkt, an dem der Topf zu pfeifen beginnt. Die Brühe abseihen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie brauchen.
* Für dieses Rezept werden nur 3 Tassen Brühe benötigt, den Rest können Sie einfrieren.
In einem Topf das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel andünsten. Wenn sie weich geworden ist, den zerdrückten Knoblauch und das in kleine Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen. Weiterbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Mit Wein ablöschen und kochen lassen, bis der Wein verdampft ist, ca. 5 Minuten.
3 Tassen Lammbrühe hinzugeben. Die Gewürze hinzufügen (Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Pfeffer und Salz nach Geschmack). Wer es scharf mag, gibt noch Chili dazu.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln (ungefähr so groß wie die Fleischwürfel) hinzufügen und weitere ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und den Herd ausschalten.
Mit Joghurt servieren.

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Lammsuppe mit Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung von lammsuppe mit kartoffeln

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