Patatas Bravas

Zubereitung von patatas bravas

1. Die Zwiebel in einem Esslöffel heissem Öl andünsten. Wenn sie weich geworden ist, die geschälten und klein geschnittenen Tomaten hinzufügen (oder im Mixer püriert). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Tomaten 20 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und im Mixer pürieren, bis die Sauce sehr fein ist. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Vollständig abkühlen lassen.
2. In einem Mörser die Knoblauchzehen mit etwas grobem Salz zu einer Paste zerdrücken. Die restlichen 3 Esslöffel Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine Knoblauch-Mayonnaise entsteht.
3. In die Tomatensauce die Knoblauch-Mayonnaise, die (Ei-)Mayonnaise und die restlichen Gewürze (Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel, Essig) einrühren. Gut vermischen und die Sauce bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die Sauce kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (rechnen Sie mit 2 Kartoffeln pro Person). In Salzwasser 10 Minuten kochen, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht. Abgiessen und stehen lassen, bis das Öl heiss ist.
6. Reichlich Öl sehr gut erhitzen. Die Kartoffeln darin frittieren, bis sie leicht goldbraun und aussen sehr knusprig werden.
7. Die frittierten Kartoffeln mit Tomatensauce übergossen servieren.

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