Patatas Bravas

Cómo preparar patatas bravas

1. Sofreimos la cebolla en una cucharada de aceite caliente. Cuando se ablande, anadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequenos (o triturados en el procesador). Condimentamos con sal y pimienta al gusto, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de azucar. Cocinamos los tomates durante 20 minutos. Retiramos el laurel de la salsa y la trituramos en la batidora hasta que quede muy fina. Pasamos la salsa por un colador fino. Dejamos enfriar completamente.
2. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Anadimos las 3 cucharadas restantes de aceite en un hilo fino, mezclando constantemente, hasta obtener una mayonesa de ajo.
3. A la salsa de tomate le anadimos la mayonesa de ajo, la mayonesa (de huevo) y el resto de condimentos (pimenton, chile, comino, vinagre). Mezclamos bien y corregimos de sal si es necesario. La salsa se puede conservar en el frigorifico durante 2-3 dias.
4. Las patatas se pelan y se cortan en cubos (se pueden calcular 2 patatas por persona). Se ponen a hervir en agua con sal durante 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Se escurren y se dejan reposar hasta que el aceite este caliente.
6. Se calienta abundante aceite muy bien. Se frien las patatas en este aceite hasta que empiecen a dorarse ligeramente y esten muy crujientes por fuera.
7. Se sirven las patatas fritas banadas con la salsa de tomate.

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