Crepes con requesón

Cómo preparar crepes con requesón

1. Se ponen las pasas en remojo con ron y agua tibia suficiente para cubrirlas.
2. Sabayón: en un cazo pequeño se ponen las yemas, el azúcar granulada y el agua. Se coloca sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y se bate bien la mezcla al baño maría con unas varillas, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Tardará unos 8-10 minutos. Cuando el azúcar esté completamente disuelto (se pasa el dedo por el fondo del cazo para comprobar si quedan gránulos), se retira el cazo del baño maría y se pone con el fondo en un recipiente con agua helada. Se sigue batiendo con las varillas hasta que la crema se enfríe, unos 3-4 minutos. Se notará cómo la crema espesa y al final caerá de las varillas en un hilo grueso. Se comprueba con el dedo y cuando esté a temperatura ambiente, está lista.
3. Se mezcla el requesón con el azúcar glas y el sabayón.
4. Se añaden las pasas escurridas al relleno y se mezcla de nuevo. Se guarda el relleno en el frigorífico hasta que se necesite.
5. Se preparan 6 crepes (una porción y media).
7. Se ponen 2 cucharadas generosas de relleno en cada crepe. Se levantan los bordes. Se enrolla desde el lado del relleno.
8. Para servir, se mezcla la nata agria con el azúcar glas con vainilla.
9. Se sirven los crepes con salsa de nata agria y espolvoreados con un poco de canela.

Imprimir