Reis mit Linsen und karamellisierten Zwiebeln
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Ein einfaches arabisches Gericht. Ich bin vom Mujaddara-Rezept ausgegangen, habe aber etwas von meiner türkischen Gewürzmischung und etwas Schafskäse hinzugefügt, um einen Kontrast zu den karamellisierten Zwiebeln zu schaffen. Ich habe grüne Englouvi-Linsen verwendet. Das ist eine Linsenart, die nur auf der Insel Lefkada wächst, sie ist klein, mehlig und behält beim Kochen sehr gut ihre Form. Sie hat einen leicht pfeffrigen Geruch und Geschmack.
Zutaten
150 g Langkornreis (Basmati)
120 g grüne Linsen (oder Le-Puy-Linsen oder schwarze Beluga-Linsen)
2 Zwiebeln (ca. 200 g)
100 g Schafskäse (optional)
1/2 TL türkische Gewürzmischung
4 Stängel Petersilie
2 EL Öl
Salz
Portionen: 4
Zubereitung von reis mit linsen und karamellisierten zwiebeln
- Den Reis in Salzwasser gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit kochen. Wenn er gar ist, gut abtropfen lassen.
- Die Linsen in Wasser kochen, bis sie gar sind (ca. 30 Minuten). In den letzten 10 Minuten Salz hinzufügen. Gut abtropfen lassen und zum Reis geben.
- Die Zwiebeln in nicht zu dicke Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne in heißem Öl geben. Etwas Salz über die Zwiebeln streuen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Zwiebeln etwa 15 Minuten dünsten, bis sie sehr weich sind und leicht goldgelb werden. Dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze auf mittel stellen und weitere ca. 10 Minuten weitergaren, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Dabei häufig umrühren und sie nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht anbrennen. Die Zwiebeln herausnehmen und zum Reis geben.
* Wenn Sie keinen Schafskäse verwenden, die türkische Gewürzmischung 30 Sekunden vor dem Herausnehmen zu den Zwiebeln geben - Den Reis mit den Linsen und Zwiebeln mischen und mit Salz abschmecken. Den Deckel auf den Topf legen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Wenn Sie Schafskäse verwenden, ihn zerbröseln und leicht mit den Fingern zusammen mit der türkischen Gewürzmischung und der gehackten Petersilie verkneten. Wenn nicht, nur die Petersilie hacken.
- Den Reis mit Linsen und Zwiebeln servieren, bestreut mit dem gewürzten Schafskäse. Wenn Sie keinen Schafskäse verwendet haben, nur mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Zwiebeln karamellisieren...
...bis sie so aussehen
Der gekochte Reis und die Linsen
Reis mit Linsen und karamellisierten Zwiebeln
