Salsa Puttanesca
Italienisch Grillrezepte Soßen und Dips
Sie hat Textur, Aroma, Farbe... sie ist unwiderstehlich.
Diese scharfe Salsa italienischer Inspiration passt zu jedem gegrillten Fleisch (auf Rind - siehe hier, gegrillte Hähnchenkeulen - siehe kleines Foto unten, Fisch, Lamm), auf Couscous, in Cremesuppen.
Zutaten
3 rote scharfe Paprika (die langen)
1 Knoblauchzehe
1 Sardellenfilet in Öl
1 Teelöffel Kapern in Essig (+ 1 Teelöffel Essig davon)
2 Stängel Petersilie
5 große Basilikumblätter
3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung von salsa puttanesca
- Den Grill erhitzen (diesmal habe ich einen Außengasgrill verwendet; aber man kann auch eine gusseiserne Grillpfanne auf höchster Stufe verwenden). Die scharfen Paprika auf den Grill legen und einige Minuten auf jeder Seite lassen, bis sie rundum gebräunt sind.
- Die Paprika etwas abkühlen lassen, dann von Haut, Kernen und Stielen befreien. Das Paprikafleisch sehr fein mit dem Messer hacken und in einen Mörser geben.
* Die Salsa wird sehr scharf, wenn Sie nur scharfe Paprika verwenden; für eine mildere Version ersetzen Sie 2 scharfe Paprika durch 1/2 kleine geröstete Spitzpaprika - Zu den Paprika den zerdrückten Knoblauch und die ebenfalls gehackte Sardelle geben. Mit dem Stößel gut zerdrücken, bis eine Paste entsteht.
- In einem kleinen Topf/einer kleinen Pfanne (ca. 15-20 cm Durchmesser) 1 Esslöffel Öl und die scharfe Paprikapaste hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Knoblauch gar ist und ein angenehmer Duft aus der Pfanne steigt (ca. 2-3 Minuten).
- Die Kapern (falls groß, können sie gehackt werden), den Essig und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Salsa in die Servierschüssel geben und 2-3 Esslöffel Öl hinzufügen.
* Die Salsa schmeckt besser, wenn sie mindestens einige Stunden ruht, so haben die Aromen Zeit, sich zu verbinden
Salsa Puttanesca
