Salsa Puttanesca
Italiana Recetas a la Parrilla Salsas
Tiene textura, aroma, color... es irresistible.
Esta salsa picante de inspiración italiana es perfecta para cualquier carne a la parrilla (sobre ternera - ver aquí, muslos de pollo a la parrilla - ver la foto pequeña de abajo, pescado, cordero), sobre cuscús, en sopas crema.
Ingredientes
3 chiles rojos (los largos)
1 diente de ajo
1 filete de anchoa en aceite
1 cucharadita de alcaparras en vinagre (+ 1 cucharadita de vinagre de ellas)
2 ramitas de perejil
5 hojas grandes de albahaca
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Calorías: 450 cal
Cómo preparar salsa puttanesca
- Se calienta la parrilla (usé una de gas exterior ahora; pero también se puede usar una sartén grill de hierro fundido calentada al máximo). Se ponen los chiles en la parrilla y se dejan unos minutos por cada lado hasta que se doren por todas partes.
- Se dejan enfriar un poco los chiles, luego se les quita la piel, las semillas y los tallos. La pulpa de los chiles se pica muy finamente con el cuchillo y se pone en un mortero.
* la salsa sale muy picante si usa solo chiles; para una salsa más suave sustituya 2 chiles por 1/2 pimiento kapia pequeño, asado - Sobre los chiles se añade el ajo machacado y la anchoa también picada. Se machacan bien con la mano del mortero hasta que se conviertan en pasta.
- En una cacerola/sartén pequeña (aprox. 15-20 cm de diámetro) se añade 1 cucharada de aceite y la pasta de chile. Se saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté hecho y salga un olor agradable de la sartén (aprox. 2-3 minutos).
- Se añaden las alcaparras (si son grandes se pueden picar), el vinagre y las hierbas picadas finas. Se da otro hervor y se retira la sartén del fuego.
- Se pasa la salsa al bol de servir y se añaden 2-3 cucharadas más de aceite.
* la salsa es mejor si reposa al menos unas horas, así los sabores tienen tiempo de mezclarse
Salsa Puttanesca
